Enquanto Buttercreams ricos e grossas crostas de gelo creme de queijo bom gosto, uma crosta de gelo fervida devidamente preparado pode fornecer uma cobertura macia e deliciosa para bolos e outros doces, enquanto cortando o teor de gordura. Leve o açúcar granulado básico e água e ferva-os em fogo alto para criar um xarope simples para usar em uma crosta de gelo doce e barrar. Adicione uma pitada de seu aroma favorito e você pode transformar um simples gear em um deleite epicurista.

Instruções

1

Medida 1 xícara de açúcar granulado branco em uma panela pequena, juntamente com 1/2 xícara de água. Coloque a panela em fogo alto e mexa até dissolver o açúcar.

2

Misture três grandes ovos brancos com 1/8 colher de chá. de creme de tártaro em uma tigela de metal. Vencê-los em conjunto com batedores de ovo definidas em uma velocidade média-alta até formar picos firmes dos ovos.

3

Cubra a mistura de açúcar com uma tampa e transformar o calor para baixo para baixo, permitindo que o açúcar e ferver a água para baixo a um xarope. Retire do fogo quando a mistura atingir 230 graus. Deixe a calda esfriar até a temperatura ambiente.

4

Despeje a calda aos poucos nas claras de ovos e, simultaneamente, batendo a mistura em alta velocidade. Adicione a calda em um córrego fino e continue a bater por 4-5 minutos ou até que o gelo se transforma brilhante.

Dicas:

• Adicione 1 colher de chá. de baunilha, amêndoa ou outro extrato de emprestar sabor a sua crosta de gelo.
• Tenha cuidado ao trabalhar com calda quente, pois ele pode queimar a pele. Use pegadores de panela.