Há muitos membros da família corvina colhidas nas águas ao redor do mundo. Muitas vezes chamado tambor ou corvinas, para os sons característicos que fazem, corvinas são predadores de águas rasas com uma predileção para os crustáceos, especialmente as pequenas caranguejos e camarões. Isso dá a sua carne um tom rosa delicado quando crus, embora clareia quando cozido. Corvina são especialmente populares na Costa Oeste, da Califórnia para baixo pela América do Sul. Eles podem ser preparados filetes ou todo.

Instruções

1

Dimensionar o peixe com cuidado com sua faca de desossar. Limpe a maioria das escalas com toalha de papel, em seguida, lave o peixe em água fria corrente para lavar quaisquer escalas restantes.

2

Apare as barbatanas, se desejado, para uma aparência mais limpa. Se você comprou seu corvina com a cabeça, você pode removê-lo ou deixá-lo em. É uma decisão estética, não uma culinária.

3

Vestir o peixe, se não foi comprado em uma condição de pronto-a-cozinheiro, abrindo a barriga do esfíncter às brânquias com a ponta de sua faca. Retirar as entranhas, e enxágüe da cavidade.

4

Coloque o peixe inteiro em uma assadeira forrada de pergaminho. Temporada da pele e cavidade interior com sal e pimenta. Quaisquer especiarias, ervas ou temperos adicionais deve ser adicionado nesta altura, seja enchido para dentro da cavidade ou esfregado sobre a pele. Sabores mediterrânicos ou sul-americanos são especialmente apropriadas com este peixe.

5

Coloque a bandeja da folha em um forno pré-aquecido a 400 graus centígrados durante 20 a 30 minutos, dependendo do tamanho do peixe. A corvina é cozido quando há apenas uma sugestão do rosa à esquerda na parte mais grossa da carne.

6

Sirva o peixe inteiro em um prato grande ou usar um servidor de peixe para levantar porções do osso e placa-los.

Dicas:

• Calor indireto também pode ser usado para cozinhar corvina em sua grade. Aqueça apenas um lado da grade, e levemente óleo de peixe. Coloque-o sobre o lado sem aquecimento da grade, feche a tampa e cozinhe até feito. Transferir para o lado aquecido do grelhador e cozinhe muito quente por um minuto adicional em cada lado para nitidez da pele.
• Limpar e desinfetar todas as superfícies e utensílios que tenham estado em contacto com o peixe cru.