Lombo de porco é invulgarmente magro e extraordinariamente concurso, o que o torna um corte rápido, fácil e saudável para cozinhar. Embora ele comanda um preço premium, lombo de porco ainda é custo-efetivo porque tão pouco é desperdiçado. Ele contém nenhum osso e apenas algumas pequenas costuras de gordura e tecido conjuntivo de couro - chamado de "prateada" - para remover antes de cozinhá-lo. Lombinhos de Porco pode ser grelhado ou cozido no fogão, mas muitas vezes é mais conveniente usar seu forno.

Instruções

O Crusted Lombo

1

Definir um rack no top 1/3 do seu forno e pré-aqueça-o para 450 graus Fahrenheit. Enquanto ele está se aquecendo, retire qualquer gordura superficial e prateada do lombo com a ponta de uma faca afiada.

2

Escove ou pulverizar o lombo levemente com óleo, em seguida, rolá-la em uma mistura de especiarias à terra grosseiramente. Opções crosta alternativos incluem ervas picadas mistos, nozes trituradas, migalhas de pão e gergelim ou sementes de chia. Para estes revestimentos mais pesados, você pode precisar espalhar o filé com mostarda, iogurte ou alguma outra substância para ajudar a aderir crosta.

3

Transferir o lombo para uma folha pan pergaminho-alinhada, usando qualquer mistura de revestimento sobra para remendar pontos desencapados de seus dedos ou pinça. Se você é utilizando migalhas de pão, pulverizá-los levemente com óleo para incentivar o escurecimento.

4

Assar o filé em 450 F por 10 a 15 minutos para ajudar escurecimento, em seguida, reduzir o forno a 325 F. Assado do lombo até que um termômetro de cozinha inserido na parte mais grossa mostra uma temperatura interna de 140 F.

5

Retire o lombo do seu forno e cubra-o frouxamente com papel alumínio. Deixe descansar por 10 minutos antes de carving, que dá o seu tempo a temperatura interna subir para 145 F, a temperatura recomendada pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos para a segurança alimentar.

The Stuffed Lombo

6

Apare qualquer gordura visível ou prateada de seu lombo de porco. Aqueça uma frigideira grande em um gravador de médio-alto e adicione uma colher de sopa de óleo. Sear o lombo em todos os lados, por isso é bem bronzeado e aromático.

7

Transferir o lombo de bronzeado para uma placa de corte limpo. Quando se é legal o suficiente para lidar com uma mão enluvada, use uma faca afiada para fazer uma incisão profunda a todo o comprimento do lombo, deixando-o ligado de um lado, mas aberto no outro.

8

Abra o lombo, como um peito de frango escalados. Temporada da cavidade levemente com sal e pimenta, em seguida, preenchê-lo com o seu recheio de escolha. Certifique-se de que o enchimento é espalhado uniformemente em todo o lombo.

9

Dobre o lombo fechada sobre o recheio. Amarrá-lo a cada 1 a 1 1/2 polegadas com barbante de açougueiro algodão, para garantir que ele mantém a sua forma durante o cozimento. Transfira-o para uma assadeira forrada de pergaminho ou assadeira rasa, e deslize-o em uma pré-aquecido 425 F forno.

10

Asse até que o lombo de um termômetro de cozinha inserido no recheio lê 145 F, tipicamente 18-20 minutos, dependendo do tamanho do lombo. Deixe repousar, coberto frouxamente com papel alumínio, por 5 a 10 minutos antes de carving e de servir.

O grelhado Lombo

11

Corte fora qualquer gordura superficial e prateada dura desde o lombo com a ponta de uma faca afiada. Organize suas prateleiras do forno de modo que quando o lombo está na panela de frango, que será de 4 polegadas a partir do elemento de frangos de corte. Ligue o broiler para pré-aquecer.

12

Esfregue ou pulverizar seu lombo levemente com óleo, e tempere com sal e pimenta ou outros aromas como você deseja. O filé pode ser assado inteiro, cortado em porções individuais de 4 a 8 onças, ou cortado em medalhões de espessura 1 1/2 a 2 'polegadas.

13

Coloque o lombo na panela de frango. Se você optou por porções individuais ou medalhões, organizá-los de forma uniforme de modo que o ar possa circular em torno deles.

14

Grelhe o filé por 10 a 12 minutos, ou 8 a 10 minutos para medalhões, virando uma vez que a meio tempo. Um termômetro de cozinha inserido horizontalmente na parte mais espessa do lombo deve ler 140 F, ou 145 F se eles estão medalhões.

15

Descanse os medalhões de 3 a 5 minutos antes de servir, ou até 10 minutos para um filé mignon ou integrais porções. O tempo extra permite a "transição" cozinhar para elevar sua temperatura interna para o nível recomendado de 145 F.

Dicas:

• Para garantir maior até mesmo cozinhar ao assar ou grelhar um filé, dobrar para trás suas extremidades finas e dobrá-los por baixo. Amarrá-los com barbante de açougueiro algodão para mantê-los no lugar. Se você está grelhar a carne de porco, primeiro molhe o fio na água para evitar que ele escaldante.
• Recheios de lombo de porco pode ser tão simples ou tão elaborado, como você escolher. Um punhado de ervas ou espinafre picado é uma escolha simples e saborosa. Maçãs cozidas ou compota de maçã são boas escolhas, mas maçãs frescas não vai cozinhar e suavizar durante a relativamente breve tempo de cozimento de um lombo. As ameixas secas favor franceses e Armagnac, um emparelhamento clássico. Em combinações variadas, curado de porco, lingüiça e queijo cottage também são boas escolhas.
• Seja cauteloso com o uso excessivo de ervas de sabor forte, como uma crosta ou um recheio. Alecrim, manjericão fresco e muitos outros podem rapidamente tornar-se avassaladora se você não tiver cuidado. É melhor usar grandes quantidades de salsa para dar cor e diluir o seu impacto, em seguida, adicione apenas o suficiente das ervas mais potentes para criar o sabor que você está procurando.
• Se você optar por cortar o filé grelhado em porções ou medalhões, óleo todas as superfícies expostas. Isto promove escurecimento e limita os efeitos de secagem e endurecimento de calor intenso do frango.