Cozinhar um lombo de porco suculento simplesmente não envolve overcooking-lo, a causa mais comum de secura na carne. Removendo o lombo de porco alguns minutos antes que ele atinja sua temperatura ideal aumenta a umidade nas células musculares e evita overcooking. Durante o período de repouso, o calor residual continua a cozinhar o lombo de porco e eleva a sua temperatura em até 15 graus Fahrenheit. Trabalho de preparação também pode criar um produto final suculenta. Salga em uma solução de água com açúcar frio extrai a umidade para a carne e aumenta o seu peso total.

Instruções

1

Meça e reserve 1 qt. de água fria, 1/2 xícara de açúcar granulado branco e 1 xícara de sal iodado por libra de lombo de porco. Misture a água, o sal eo açúcar em uma tigela de vidro ou de aço inoxidável e despeje em uma panela.

2

Aqueça a água salgada no fogão em fogo médio até que o açúcar se dissolva, cerca de cinco minutos. Remover a solução salina do calor, permita que arrefeça até à temperatura ambiente e colocá-la no frigorífico durante uma hora. Coloque o lombo de porco em um recipiente de armazenamento de alimentos.

3

Despeje a salmoura sobre o lombo de porco. Você pode ter que colocar uma placa em cima da carne de porco para mantê-lo submerso. Cubra a carne de porco e colocá-lo na geladeira.

4

Salmoura a carne de porco na geladeira por uma hora por libra. Retire a carne de porco e lave-o com água corrente fria. Aqueça o forno a 450 graus Fahrenheit, tempere a carne de porco a gosto e coloque-o em uma assadeira.

5

Despeje 1 xícara de água, caldo ou ações na assadeira e coloque-o no forno. Assar a carne de porco até que ele tem uma cor marrom-dourado, aproximadamente 20 minutos. Reduzir o calor a 325 graus Fahrenheit.

6

Assar a carne de porco até que ele tem uma temperatura interna de 135 graus Fahrenheit, cerca de 35 minutos por libra. Retire a assadeira e cubra com papel alumínio. Permitir que a carne de porco para descansar por 10 minutos por libra.