Lombo de porco vem da extremidade menor, afilada do lombo de porco - apenas o tamanho certo para o rolamento, o acondicionamento ou o revestimento de uma crosta na. Sabor do lombo de porco - leve e um pouco neutro, especialmente quando comparado com peças mais gordos do porco - faz com que seja o ideal para uma variedade de crostas. Você pode dar o seu porco alguns ramos, como em uma crosta de ervas frescas, tomar "porcos em um cobertor" para outro nível com um embrulho massa folhada, ou deck-lo em nozes picadas grosseiramente para delicioso contraste de texturas.

Instruções

Porcos e Raminhos

1

Tome o lombo do frigorífico cerca de 30 minutos antes de começar a cozinhar para que ele possa chegar perto de temperatura ambiente. Pat o lombo seco com toalhas de papel e revesti-la com azeite ou óleo de mostarda de granulação grossa. O óleo de mostarda e ajudar as ervas aderir à carne de porco.

2

Faça uma base para a crosta de ervas consistindo de uma colher de chá de cada sal kosher e pimenta preta grosseira rachados por libra de lombo de porco. O sal grosso e pimenta rachada fornecer uma base de tempero para a crosta, adicione textura e dar as ervas recém cortadas pequenas fendas para abrigar-se. Misture o sal ea pimenta em uma tigela.

3

Pique grosseiramente raminhos de ervas frescas e misture-os em uma tigela. Sálvia, alecrim, tomilho, coentro e manjericão, para citar alguns, combinam bem com carne de porco. Você precisa de cerca de 1/3 xícara de ervas frescas por libra de lombo.

4

Polvilhe a mistura de sal-e-pimenta em todos os lados do lombo de porco. Pressione firmemente o sal e pimenta para o lombo.

5

Polvilhe as ervas misturadas sobre o lombo e pressioná-los na carne. Firmemente rolar o lombo para a frente e para trás algumas polegadas na superfície de trabalho para enraizar ainda mais o revestimento.

6

Despeje cerca de 1/4 polegadas de óleo em uma frigideira ao forno pesados ​​de fundo, tais como aço inoxidável ou ferro fundido. Coloque a frigideira no fogão e definir o fogo para médio. Aqueça o forno a 450 graus Fahrenheit.

7

Coloque o filé suavemente na frigideira e sele a carne de porco em todos os lados para definir a crosta. Vire o lombo com pinças, conforme necessário para a carne castanha uniforme e transferir a frigideira ao forno.

8

Assar o filé por cerca de 20 minutos, ou até que ele atinja uma temperatura interna de 145 F. Verifique a temperatura, tomando a carne de porco do forno e da inserção de um termômetro de carne na sua parte mais espessa. Descansar a carne de porco por 15 minutos antes de cortar.

Massa Folhada Piggy

9

Pegue um pacote, ou cerca de 1 libra-peso, de massa folhada fora do congelador e deixe-o atingir a temperatura ambiente. Sear o lombo de porco em uma frigideira oleada até dourar de todos os lados.

10

Transferir o lombo de um rack de arrefecimento de fio para refrigerar para baixo. Aqueça o forno a 450 F. polvilhe um pouquinho de farinha de trigo na superfície de trabalho e um rolo.

11

Desdobrar uma folha de massa folhada após atingir a temperatura ambiente na superfície de trabalho polvilhada. Corrigir todas as rachaduras, escovando-os com água e pressionando para selar.

12

Estender a massa para cerca de 1/6 de polegada de espessura usando o rolo. Apenas rolar para a frente com pino do rolo, não frente e para trás e girar a folha de massa um quarto de volta para a direita depois a cada dois ou três rolos até atingir a espessura desejada.

13

Pat o lombo de porco grelhado seco com toalhas de papel após atingir a temperatura ambiente. Posicione o porco no centro da folha de massa folhada.

14

Enrole a massa folhada em torno do lombo horizontal e pressione a costura juntos para selá-lo. Pressione a massa nas extremidades do porco juntos para selar. Se você tiver mais de uma polegada de pastelaria que fura para fora nas extremidades, apare-lo de volta a 1 polegada com uma roda de pastelaria.

15

Misture um ovo com uma colher ou duas de creme de leite ou leite, e escová-lo sobre todos os lados da pastelaria crosta. Coloque a carne de porco envolto em uma assadeira forrada com papel manteiga e deslize-o no forno.

16

Asse o lombo de porco por aproximadamente 25 minutos ou até que a crosta desenvolve uma cor uniforme castanho-dourado. Role a carne de porco sobre após cerca de 15 minutos na panela usando pinças de modo dourar uniformemente.

17

Verificar a temperatura através da inserção de um termómetro de carne através do centro da massa e para o meio da carne de porco. Carne de porco completamente cozidos tem uma temperatura interna de 145 F. Deixe o resto da carne de porco por cerca de 15 minutos antes de servir.

Carne de porco acolchoado-Pecan

18

Aqueça o forno a 375 F. Seque a carne de porco com toalhas de papel e tempere a gosto com sal e pimenta. Defina a carne de porco para o lado.

19

Misture partes iguais de nozes picadas e migalhas de pão panko em uma tigela. Adicionar ervas fresco picado para o panko e pecans, se desejado. Despeje os pecans e panko em um prato raso.

20

Misture alguns ovos e um par de colheres de nata ou de leite em uma tigela e despeje-lhe um prato raso. Derrame de farinha de trigo em uma camada uniforme em um prato raso.

21

Enrole o lombo na farinha para dragar-lo. Coloque a carne de porco nos ovos e rolá-la para a frente e para trás para o revestimento em todos os lados. Levante o lombo e deixe o excesso de lavagem do ovo escorrer.

22

Coloque o lombo nos pecans e panko e pressione com firmeza. Enrole o lombo para a frente e para trás enquanto aplica pressão para o revestimento em todos os lados com a crosta de nozes.

23

Coloque o lombo em uma assadeira forrada com papel manteiga e coloque-o na prateleira do forno médio.

24

Asse a carne de porco em crosta de pecan por cerca de 25 a 30 minutos, ou até que ele tem uma temperatura interna de 145 F. Deixe o resto da carne de porco por cerca de 15 minutos antes de cortar.

Dicas:

• A menos que você lidar com massa folhada, melhor. Quanto mais você jogar com ele mais fraco fica, o que aumenta as chances de o rasgar.
• Transferir uma frigideira quente para o forno com um potholder ou luva de forno.