Kansas City Faixa de raia é um corte extremamente concurso de carne de lombo topo. Também conhecido como o New York Strip e bife de tira, esta fatia de carne é cortado do strip lombo da vaca e é cheio de sabor. KC strip filés são muito magra e pode ser grelhado, cozido, frito ou grelhado. No entanto, o bife de tira de Kansas City faz excepcionalmente bem usando cozinhar com calor seco, uma vez que este método marrons e caramelizar a camada exterior, preservando os sucos no interior. Pan-queimando e uso de calor seco para produzir um bife tenro e saboroso em pouco tempo de torrefação de gatilho.

Instruções

Pan-Searing

1

Retire o bife da geladeira e deixe-o atingir a temperatura ambiente.

2

Use uma toalha de papel ou um pano seco e pat o bife seco. Tempere os bifes com temperos secos. Não use sal, pois isso irá absorver a umidade do bife e secá-las para fora.

3

Coloque um ferro fundido ou frigideira pesada no fogão. Aqueça 2 colheres de sopa. de azeite em fogo médio-alto.

4

Coloque os bifes na panela. Sear-los de um lado para 5:55 minutos e depois usar um par de pinças para virar os bifes sobre. Sear este lado para 5-6 minutos.

5

Retire os bifes uma vez que as partes exteriores têm caramelizado e filé ao seu gosto. Cubra os bifes frouxamente com papel alumínio e deixe-definido para cinco a dez minutos antes de servir. Isto dá o tempo para terminar de cozinhar bifes, absorver os sabores e redistribuir os sucos.

6

Use um termômetro para testar o cozimento. Bifes raras devem atingir uma temperatura interna de 120 graus Fahrenheit, bifes de médio raras devem atingir uma temperatura interna de 125 graus Fahrenheit e bifes médio deve chegar a 130 graus internamente. O USDA recomenda tira cozinhar carnes a uma temperatura interna de 145 graus Fahrenheit, com folha de tendas por três minutos.

Sear-Torrefação

7

Temporada bife à temperatura ambiente com temperos secos e esfregue azeite para o bife.

8

Coloque uma panela de ferro fundido no forno e pré-aqueça o forno a 500 graus Fahrenheit. Enquanto isso, transformar um dos queimadores de fogão em fogo alto.

9

Usando pegadores de panela, retire a panela e colocá-lo em banho-maria quente. Coloque os bifes temperados no, panela quente e seco. Cozinhe cada lado de um a dois minutos.

10

Coloque a panela com os bifes de volta para o forno pré-aquecido. Cozinhe por mais 3-6 minutos, ou até ao seu gosto.

11

Retire os bifes de panela e armar-los frouxamente com a folha. Ponham-lhe por cinco a 10 minutos para manter a suculência. Use um termômetro para testar o cozimento.