Cerca de 30 segundos é tudo o que separa-marrom dourado, fígado cortado macia e amanteigada de cinza, lascas dessecadas de sapato fígado couro-like. Se o fígado é vitela, pato ou porco, tem apenas dois níveis de cozimento: perfeito ou cozido. Ternura não importa muito quando você está cozinhando fígado de porco destinado a uma terrina ou pate, mas você realmente tem que controlar o calor quando cozinhar-lo como um prato independente, tais como o fígado e as cebolas. A delicadeza de fígado de porco exige um método de cozimento igualmente delicada. Se você simplesmente deixar a gordura quente beijar o exterior por alguns segundos enquanto o interior aquece a, um rosa rosado quente, você vai acertar o tempo todo.

Instruções

1

Selecione um pouco brilhante, rosa, fígado de porco orgânica, livre de descoloração ou nódoas negras, de preferência um de um jovem, alimentados com grãos, levantou-pastagem, porco heritage-raça. Você pode usar fígados de porco supermercado USDA-inspecionados, mas os porcos herança de raça têm maior grau de marmoreio de suínos criados comercialmente e, portanto, mais ternura.

2

Lave o fígado sob a água fresca corrida por um minuto ou dois, até que ela não se sente escorregadio em suas mãos. Pat o fígado secar com uma toalha de papel e colocá-lo em uma placa de corte. Se você apenas puxou o fígado fora da geladeira, deixe-o sentar-se na placa de corte até que suaviza-se, talvez 30 minutos.

3

Puxe a membrana que recobre o fígado de porco fresco fora com a mão. Normalmente você pode encontrar uma abertura onde você pode deslizar os dedos para puxá-lo para longe, mas se não, faça uma pequena fenda na membrana com uma faca e agarrá-lo lá para retirá-la.

4

Separe os lobos por separá-las cuidadosamente, se eles ainda estão em anexo. Apare quaisquer pontos biliares e coágulos sangrentas na superfície do fígado com a ponta da faca.

5

Localizar as veias cerca de 1/3 polegada abaixo da superfície do fígado. Você geralmente pode identificá-los se você olhar para o lado do fígado. Corte em torno das veias um pouco com a ponta da faca e agarrá-los com os dedos. Puxar as veias do fígado, coaxing-los um pouco com a ponta da faca, se necessário.

6

Corte o fígado em tiras de cerca de 1/3 de polegada de largura, com uma faca de cozinha. Dragar as fatias levemente na farinha e tempere-os a gosto com sal kosher e pimenta do reino moída.

7

Despeje algumas colheres de óleo, ou uma combinação de manteiga e óleo inteiro, em uma panela refogue. É possível utilizar qualquer óleo, tais como azeite, de amendoim ou de noz, mas não utilizar manteiga, por si só, uma vez que fuma, a uma temperatura baixa.

8

Coloque a panela no fogão e definir o fogo para médio-alto. Aqueça o óleo na panela até que ele brilha.

9

Adicionar o fígado cortado para a frigideira. Cozinhe no fígado durante cerca de 45 segundos de cada lado, com uma pinça para ligar as fatias por cima. Retire um pedaço de fígado e rasgá-lo um pouco para verificar o centro. Tender, fígado cozido tem um caramelizado, exterior marrom-dourado, e um interior rosa, como um bife médio.

10

Retire o fígado a partir do óleo usando uma escumadeira e, em seguida, colocá-lo em toalhas de papel para escorrer. O fígado vai continuar a cozinhar por alguns segundos depois que você removê-lo da panela.

11

Adicionar todos os vegetais, tais como cebolas em rodelas, e refogue-os no óleo usado para cozinhar o fígado. Retire os legumes da panela e sirva com o fígado.

Dicas:

• O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos recomenda cozinhar fígado de porco a uma temperatura interna mínima de 160 graus Fahrenheit.