Ervilhas casco roxas são ervilhas do sul ou ervilhas vaca, semelhante em sabor e aparência para outros membros da família de ervilha sul, incluindo as ervilhas de olho preto e diversas variedades de ervilhas Crowder. Embora ervilhas casco roxo assemelham ervilhas de olhos pretos, eles são verde-alfazema com um toque sutil de rosa. Rico em sabor e nutrientes importantes, ervilhas casco roxo são versáteis e facilmente incorporado em uma variedade de pratos saborosos. O fogão lento é uma maneira conveniente de preparar estes, legumes coloridos saborosos.

Instruções

1

Coloque as ervilhas casco roxo em uma peneira e enxágüe-os cuidadosamente. Organize as ervilhas e remover ervilhas rachadas ou quebradas, bem como cascalho e galhos.

2

Encha uma panela grande ou chaleira com água suficiente para cobrir as ervilhas por 2 a 3 polegadas. Levar a água para ferver e adicione as ervilhas.

3

Abaixe o fogo para médio, tampe a panela e deixe ferver suavemente as ervilhas por 10 minutos. Ervilhas casco roxo e outras leguminosas secas contêm lectina, uma toxina natural suave que é discriminado por fervura. O fogão lento não é quente o suficiente para remover a substância, que pode causar leve desconforto no estômago em algumas pessoas.

4

Transfira as ervilhas para um fogão lento, juntamente com o líquido quente. Você pode adicionar líquidos aromatizados, como o caldo de galinha quente. Certifique-se as ervilhas estão submersos.

5

Mexer no alho picado ou cebola e ervas como o tomilho e louro secas, se desejado. Você também pode adicionar bacon ou refogados aipo ou cenoura pan-frito.

6

Cozinhe as ervilhas em alta por duas a três horas e meia, ou em baixa por seis a 10 horas. As ervilhas deve ser firme mas suave.

7

Mexer em sal a gosto. Cozinhe as ervilhas para um adicional de 15 minutos, e depois servir.

Dicas:

• Embora lectina pode causar ligeira indisposição gástrica em algumas pessoas, o baixo nível de toxinas nos vegetais secos não é perigoso e você pode escolher a cozinhar ervilhas casco roxo sem ferver. O nível de toxinas são ligeiramente mais elevados e, normalmente, mais problemática no feijão vermelho.