Muitos usos para gelo seco na cozinha referem-se a limpeza, manutenção ou de armazenamento. No entanto, a uma temperatura de --109.3 graus Fahrenheit, é muitas vezes utilizado em cocktails, onde o dióxido de sublimação do carbono cria um nevoeiro esteticamente agradável que emana a partir do vidro, ou em gelados, em que a temperatura ultra-frio congela o leite, ovo e base de açúcar em contato.

Instruções

1

Encha uma panela grande com 1 litro de leite integral, 1 ramo de tomilho fresco e as raspas de 4 limões. Leve para ferver, tampa, cozinhe por 45 minutos e coe.

2

Rachadura 16 ovos em uma tigela e adicione 20 gemas de ovo e 1 1/2 xícaras de açúcar branco granulado. Bata os ovos eo açúcar até amarelo pálido, e, de 1/4 de copo de cada vez, adicione o leite morno. Misture bem e incorporar plenamente cada quantidade antes de prosseguir.

3

Verter a mistura de ovo e leite para trás para a panela e calor em baixo, até atingir a fase nuca, ou quando se pode revestir a parte de trás de uma colher. Coloque uma tigela grande sobre um recipiente de cubos de gelo padrão; pressione a tigela no gelo para que ele atinge parcialmente acima dos lados.

4

Coe a base de creme de gelo na tigela colocada sobre o gelo. Mexa 4 xícaras de queijo mascarpone na base de sorvete e adicione 2 colheres de chá. sal iodado. Refrigere a base na geladeira.

5

Pulso £ 5. de gelo seco em um processador de alimentos até que ele se transforma em um pó. Despeje 3 xícaras de leite de ovo base de creme de gelo na tigela da batedeira. Lidar com gelo seco com luvas de forno ou um pano grosso.

6

Fixe o acessório chicote e definir o mixer para baixo. Adicionar gelo seco em pó à base de leite-ovo até congelar e tem a consistência de creme de gelo. Loja e uso de acordo com as diretrizes de sorvete padrão.

Dicas:

• Nunca manuseie gelo seco com mãos nuas.