Esta receita não é para principiantes, mas se você pode lidar com isso, você vai adorar. Produz cerca de 3 xícaras.

Instruções

1

Misture o açúcar, a água eo creme de tártaro em uma panela de tamanho médio e cozinhe, mexendo sempre, em fogo médio até que a mistura começa a ferver.

2

Pare de mexer, tampe a panela e deixe ferver a mistura mais 2 minutos para que o açúcar se dissolva.

3

Descubra a panela e use um pincel umedecido para limpar quaisquer cristais de açúcar que aderem-se os lados da bandeja.

4

Cozinhe a mistura, descoberto, até que ele registra 238 graus F em um termômetro de doces.

5

Encha uma frigideira funda com 1 polegada de água e leve para ferver.

6

Usando uma bacia de aço inoxidável de médio porte, bata os ovos em velocidade alta até que eles são grossos e amarelo pálido.

7

Fique de olho no termômetro de doces. Pouco antes da geada atingiu a marca de 238 graus, começar a bater os ovos novamente, desta vez a velocidade média.

8

Batendo sempre, despeje a mistura quente para os ovos em uma borda da tigela.

9

Coloque a tigela na frigideira de água fervendo e bata a mistura até que registra 160 graus F em um termômetro de cozinha.

10

Retire a tigela do calor e lavar os batedores.

11

Bata a mistura quente de novo, batendo sempre, até que tenha arrefecido à temperatura ambiente.

12

Bata a manteiga na mistura arrefecida 1 colher de sopa. de cada vez, até que a mistura é para barrar.

Dicas:

• Para melhores resultados, tem todos os ingredientes em temperatura ambiente (68 a 70 graus F) antes de fazer este geada.
• Se o buttercream sempre parece coalhado, apenas vencê-lo até que esteja lisa.
• Se você adicionar a manteiga muito rapidamente, a mistura vai ficar muito fino. Se isso acontecer, leve à geladeira por um tempo curto e, em seguida, retomar a surra.
• Este geada vai manter até seis dias na geladeira e até seis meses no congelador. Amolecer por agitação antes de usar.