Vários tipos de carnes, como o flanco, lâmina superior e alcatra assada, são naturalmente difíceis cortes de carne. Estes músculos receber uso pesado, e, como resultado, têm elevadas proporções de tecido conjuntivo e da musculatura densa. O método ideal para cozinhar bifes difíceis é refogado. Os envelopes calor úmido da carne, permeia as fibras musculares e quebra o tecido conjuntivo. No entanto, outros métodos de amaciamento fisicamente alterar a estrutura da fibra muscular e quebrar o tecido conjuntivo antes da cozedura.

Instruções

Braising

1

Retirar um bife £ 1 da geladeira 30 minutos antes de cozinhar e permitir que ele atinja a temperatura ambiente.

2

Tempere o bife a gosto com sal kosher e pimenta do reino moída. Aqueça 2 colheres de sopa. azeite de oliva em uma panela refogue em fogo alto por três minutos. Aqueça o forno a 325 graus F.

3

Sear a carne de todos os lados até dourar, aproximadamente quatro minutos total. Retire a carne e reserve.

4

Ajuste o fogo para médio alto. Adicione 1/2 xícara de cebola branca, 1/4 xícara de aipo e 1/4 xícara de cenoura para a panela e cozinhe por três minutos. Transfira os legumes para uma assadeira, colocando-os em uma camada uniforme. Coloque o bife sobre os legumes.

5

Despeje o caldo de carne suficiente na torrefação de alcançar metade dos lados do bife. Cubra firmemente com papel alumínio e coloque no forno.

6

Refogar um bife de 1 libra por aproximadamente 45 minutos ou até ficar macio. Permitir 45 minutos de tempo refogado para cada libra de carne bovina.

Escabeche

7

Combine 1 xícara de vinho tinto, 2 colheres de sopa. vinagre de vinho tinto, 2 dentes de alho esmagados, 1 colher de chá. alecrim fresco picado, 1 colher de chá. sal kosher, 1/2 colher de chá. pimenta do reino moída, e 2 colheres de sopa. azeite de oliva em uma tigela.

8

Coloque o bife em um saco plástico lacrado comida seguido da marinada. Remover tanto ar quanto possível do saco antes da selagem.

9

Marinar a carne por um período mínimo de 12 horas, mas não mais do que 24 horas. Após 24 horas, o ácido acético na marinada começa a ter um efeito negativo sobre a proteína e degrada-lo substancialmente.

10

Vire o saco sobre a meio do processo de escabeche. Retire o bife da marinada e seque. Neste ponto, o steak chegou a ternura ideal da marinada e pode ser grelhado, grelhado, assado ou cozido.

Mecânico

11

Coloque o bife em uma placa de corte e cubra com um pedaço de filme plástico.

12

Triture o bife com um martelo de cozinha, usando golpes glancing, até que as marcas tenderizing pontas deixadas pelo martelo de cobre a superfície.

13

Vire o bife e repetir.

Dicas:

• Sempre use a luz, olhando golpes ao usar um martelo para amaciar carne. Ataques diretos rasgar a película aderente, que atua como uma barreira que impede a contaminação cruzada da área de preparação de alimentos ao redor, e rasgar a carne.