Market-forma costela assada é um corte versátil de carne fabricados a partir da costela de carne sub-primal. Suas aplicações incluem carne assada raspada, bife filés e costela. O termo "prime", muitas vezes refere-se a um grau de qualidade emitido pelo USDA; no entanto, no que diz respeito ao corte assado costela de varejo indica que é o maior músculo da região sub-primal da carne de costela. O tamanho da costela assada exige uma baixa temperatura, método slow-cozinhar.

Instruções

1

Lavar o assado com água fria da torneira e seque com papel toalha. Enxaguamento afasta purga, um subproduto natural de proteína que se acumula no pacote. Secando-lo completamente cria um ambiente ideal para a reacção de Maillard - um processo que solicita aminoácidos a assumir as propriedades de açúcar quando exposta ao calor acima de 300 graus Fahrenheit, resultando em um caramelizado, aparência castanho-dourado. Permitir a costela atingir a temperatura ambiente. Isso facilita a distribuição uniforme de calor em todo o assado.

2

Pré-aqueça o forno a 450 graus Fahrenheit. Coloque o assado em uma placa de corte. Brasão do assado com azeite e tempere a carne a gosto com pimenta do reino moída e sal kosher. 30 minutos para permitir que o sal de penetrar na superfície da costela.

3

Posicione o rack de assar fio na assadeira e coloque a costela assada na grelha. Coloque o assado no forno por 15 minutos, em seguida, abaixe o fogo a 200 graus Fahrenheit. Iniciar a monitorização de temperatura do assado de aproximadamente uma hora para cozinhar através da inserção de um termómetro de sonda no centro. Quando o assado se aproxima a menos de 10 graus de sua temperatura desejada, retire-o do forno, tenda frouxamente com papel alumínio e deixe-a descansar por um período mínimo de 25 minutos. O calor residual do assado eleva a sua temperatura interna uma média de 10 graus após a remoção do forno em um processo conhecido como cozinhar transição. A costela assada médio-raras com uma temperatura interna de 130 graus Fahrenheit, um meio mede 140 graus Fahrenheit, e qualquer coisa acima de 155 é bem feito.