O chocolate sem açúcar vem em várias formas, principalmente como praças e cacau em pó. As praças de chocolate são a forma mais pura de chocolate de cozimento e normalmente contêm 50 por cento de sólidos de chocolate e 50 por cento de manteiga de cacau. De acordo com Illustrated de Cook, os maias combinada com água quente e bebeu-a forma como os americanos bebem café preto hoje. Agora, chocolate sem açúcar é usado mais frequentemente no cozimento. Não há açúcar no chocolate sem açúcar, que é por isso que é um bloco de construção em muitas receitas de cozimento. A quantidade de chocolate amargo pode ser ajustado para controlar o sabor a chocolate intenso sem adição de doçura.

Instruções

1

Derreta a quantidade de quadrados de chocolate sem açúcar chamados para na receita que você está usando. Quando derreter qualquer tipo de chocolate sólido no fogão, evite colocá-lo em uma panela diretamente sobre uma fonte de calor, o que pode queimar o chocolate. A dupla caldeira, que é essencialmente uma tigela ou outro recipiente que fica acima de uma panela de água fervente, fornece uma quantidade ainda de calor, mas não vai queimar o chocolate. Uma vez que os quadrados são derretidos, não se esqueça de adicionar o chocolate aos outros ingredientes na ordem exata listado na receita. Chocolate é muito exigente - por exemplo, se você adicionar um líquido frio para chocolate derretido, o chocolate vai aproveitar, o que significa a sua consistência se torna granulada e difícil, e não vai combinar bem com os restantes ingredientes.

2

Whisk ou peneirar o pó de cacau sem açúcar com os ingredientes secos em sua receita para evitar a pieguice de chocolate sólido. Se você optar por usar pó de cacau e sua receita pede chocolate sólido, você terá que adicionar gordura adicional para compensar a manteiga de cacau que carece de cacau em pó. Como um guia, quando você está substituindo cacau em pó para praças, use 3 colheres de sopa. de pó e 1 colher de sopa. de manteiga ou gordura para cada uma onça de chocolate amargo chamado para em sua receita.

3

Adicione mais açúcar para os seus ingredientes se sua receita pede chocolate amargo ou semi-doce e você estiver usando o chocolate sem açúcar. Chocolate amargo é muito amargo. Se você esquecer de adicionar açúcar, resultantes seus cookies, bolos, brownies ou bolos provavelmente será intragável. Você pode substituir um onça de chocolate amargo, mais 1 colher de sopa. de açúcar para uma onça chocolate semi-doce.