Uma forma de preservar o suco de laranja é congelar secar-lo. Este processo tem sido experimentado e testado desde tempos imemoriais e é conhecido por manter a vitaminas e minerais conteúdo da fruta. Ele também diminui o teor de umidade até oitenta por cento, tornando-se, assim, um candidato ideal para levar em viagens ou caminhadas.

Existem várias tecnologias de secagem disponíveis, mas o melhor de longe é vácuo liofilização. Isto é conhecido como o método que pode produzir o produto de melhor qualidade. Uma das vantagens da secagem por congelação está terminando as reacções microbiológicas do produto. Este método só produz alimentos de qualidade e preserva o produto de uma maneira excelente. O aparelho tem normalmente um sistema de refrigeração, uma ventoinha de arrefecimento e uma câmara de vácuo. O processo de liofilização envolve alguns detalhes técnicos, por isso, se você é do tipo que gostaria de se envolver com alguns ajustes do frigorífico e um pouco de material de engenharia, então você está pronto para o desafio.

Há determinados passos envolvidos na liofilização. A fase inicial, congelamento, é o mais crítico dos três passos. O gelo é removido a seguir, e as moléculas de água são descongeladas removido na última etapa.

Instruções

1

Corte a laranja em duas partes e espremer seu suco. Você pode usar um espremedor ou fazê-lo manualmente no caso de um espremedor não está disponível. Despeje a mistura no recipiente e colocá-lo no freezer vácuo. Certifique-se de que a temperatura do congelador está entre -50 e -80 graus Celsius. Esta é a fase mais crítica de liofilização, e se isso não for feito corretamente, o produto será estragado.

2

Diminuir a pressão do frigorífico. Deixe o sublimado água, adicionando apenas calor suficiente. A sublimação é um processo lento, mas é muito importante em sumo de laranja de liofilização. Induzindo rapidamente o calor iria alterar a estrutura do material, que iria impedi-lo de atingir o resultado de qualidade que são depois. A câmara de vácuo ligada ao refrigerador permite que a pressão a ser controlada. Com sublimação e aspiração trabalhando em conjunto, o processo de secagem da mistura é acelerada.

3

Elevar a temperatura da geladeira superior. Desta vez, você pode elevar a temperatura acima de 0 graus Celsius. A pressão também deve ser reduzido. Após liofilização, você pode esperar que o produto seja muito claro desde que a maioria de seu conteúdo de água já sublimada durante o processo de congelamento seco.

Dicas:

• Quando liofilização, sempre ter cuidado e se certificar de que sua geladeira está em bom estado.