Claras de ovos batidas são necessárias em receitas que pedem merengue ou certas coberturas de pizza ou bolo. Normalmente, ovos brancos são espancados antes de ingredientes adicionais foram adicionadas para fazer o merengue. Quando uma clara de ovo é manipulada desta forma especial, transforma-lo completamente. Torna-se rígido e aumenta de volume e se feito corretamente, as claras irá produzir neve picos brancos com um espumoso, arejado textura.

Instruções

1

Separe as gemas das claras quando os ovos forem ainda frio, uma vez que irá separar os ovos mais fácil a uma temperatura mais fria. No entanto, é importante esperar até que os brancos estão à temperatura ambiente antes de bater-los.

2

Separe as gemas das claras usando três taças. Utilizar a primeira taça para drenar os brancos enquanto desliza a gema a partir de um lado do invólucro para o outro. Coloque a gema na segunda tigela e usar a terceira taça para os próximos ovos brancos. Isso irá evitar quaisquer gemas desonestos de se misturar com os outros ovos brancos já preparados.

3

Bata as claras com um whisk em uma bacia do aço inoxidável. Em primeiro lugar, as claras em neve vai virar uma textura espumosa e, em seguida, os picos macios começará a se formar. Quanto mais tempo os ovos são batidos, o mais duro dos picos se tornará.

4

Se bater com batedores elétricos ou um misturador, comece numa velocidade baixa e aumentar gradualmente a uma velocidade mais alta para evitar bolhas de ar que são muito grandes e instáveis ​​para o merengue.

Dicas:

• Martha Stewart adverte que, se qualquer gema de ovo começa a ter os brancos, a mistura vai reduzir de volume, por isso é importante para manter as gemas separadas dos brancos.
• Ela também adverte que se os ovos estão sobre-batido, eles vão olhar coalhado, em vez de espuma. Adicione as claras de ovos, um de cada vez e bata até formar picos novamente.