Clara de ovo batida, quando combinado com o açúcar e café, pode fazer alguns dos mais deliciosa de sobremesas. Lemon torta merengue teria um sabor muito diferente sem a camada superior de espuma rígida; merengues hard-cozidos criar um cookie luz dos mesmos ingredientes. Para criar o perfeito claras em castelo, tome cuidado com algumas dicas simples.

Separe o ovo Completamente

Para bater claras de ovos, eles devem estar livres de gema. Pratique separando os ovos com a mão ou comprar um separador de ovo antes de começar com a sua receita. Para separar um ovo sem usar o shell, quebrar o ovo em seus dedos e deixar o ciclo de branco em uma tigela. Para separar um ovo usando o shell, quebrar o ovo e segure uma metade da casca em cada mão. Deixe o ciclo de branco em uma tigela e transferir a gema de um meia concha para o outro até que todo o branco escapou.

Use uma bacia limpa

Certifique-se de sua bacia e batedores são livres de gordura ou poeira antes de começar a bater. Qualquer traço de graxa vai afetar a capacidade da clara de ovo para formar picos firmes. Limpe a bacia e batedores com um pano úmido e deixe secar antes de introduzir as claras em neve.

Use uma tigela de metal e Balão Whisk

Se você está batendo os ovos à mão e não usando a batedeira, a revista Bon Appetit sugere o uso de um grande batedor balão. Para qualquer método, a revista também recomenda bater as claras em uma tigela de metal.

Use Sala Ovos de temperatura

Se o tamanho dos picos é importante para você, deixe seus ovos se sentar no balcão para uma hora ou mais para se certificar de que eles estejam à temperatura ambiente. Isto irá aumentar o volume de seus ovos brancos sobre aqueles que acabaram de vir do clima frio da geladeira.

Adicione o açúcar, quando formar picos moles

Se você começar a misturar com uma combinação de straight-de-the-shell claras de ovos e açúcar, vai demorar mais tempo para vencer do que se você adicionar o açúcar, quando os picos macios já se formaram. Se você adicionar o açúcar demasiado tarde após este ponto, as claras de ovos pode tornar-se seca. Para saber quando os seus ovos atingiram o ponto de picos moles, parar de bater e levantar o seu batedor ou mixer. Picos moles vão cair; picos duros vão permanecer no local.