Sem açúcar, ou amargo, chocolate é feita por esmagamento grãos de cacau torrados, também chamados de grãos de cacau, e liberando o líquido que é derramado em moldes para endurecer. Não contém açúcar e tem um forte, gosto desagradável. Usado na culinária e panificação, chocolate sem açúcar deve ser emparelhado com um adoçante, geralmente açúcar ou adoçante artificial tais como sucralose, que normalmente ocorre como os ingredientes da receita são combinados. Em alguns casos, você pode querer para adoçar o chocolate antes de adicionar uma receita, como quando você estiver usando-lo sozinho como um mergulho para frutas ou produtos assados, como uma casca dura cobertura para sorvete ou como um esmalte. Você também pode adoçar o chocolate sem açúcar para usar como um substituto em receitas que pedem chocolate semi-doce. Uma vez derretido e adoçado, o chocolate pode ser utilizado imediatamente ou endurecido e armazenado para uso futuro.

Instruções

Duplo Método Caldeira

1

Encha a metade inferior da caldeira dupla com um ou dois polegadas de água, e coloque no fogão queimador. Traga água para ferver, em seguida, reduzir para baixo ou apenas o suficiente para manter a água quente, mas não fervente.

2

Selecione a quantidade de chocolate de acordo com peso, que normalmente é onças, e cortar ou ralar. Meça o açúcar ou adoçante artificial e coloque-o em uma tigela pequena, na proporção de 2 colheres de sopa para cada 1 onça de chocolate, e reserve.

3

Transferir a quantidade desejada de chocolate para a secção superior do banho-maria e colocá-lo sobre a secção inferior. Deixar a tampa e mexa o chocolate com frequência, uma vez que começa a derreter.

4

Comece adicionando o adoçante em pequenas quantidades, usando mais ou menos do que a taxa padrão de acordo com seus gostos. Agitar após cada adição até que o açúcar ou de outros edulcorantes esteja completamente derretido e não se sente mais corajoso quando você pressiona a colher no lado da panela.

5

Desligue o fogo e retire cuidadosamente o topo panela do banho-maria. Prossiga com a sua receita ou derramar o chocolate derretido em uma tigela para esfriar.

Método Microondas

6

Prepare o chocolate eo açúcar ou adoçante artificial quantidades separadamente. Transfira o chocolate picado ou ralado uma tigela para microondas e colocá-lo no forno de microondas. Defina o forno em potência média e micro-ondas descoberto por 60 a 90 segundos.

7

Retire a tigela do forno de microondas e mexa. Adicione o açúcar ou adoçante e mexa bem para combinar. Microondas por mais 30 segundos, retire o copo e agita-se até que todos os pedaços de chocolate são completamente fundida e o açúcar ou adoçante não sente mais violento contra o lado do recipiente.

8

Use o chocolate derretido adoçado imediatamente ou despeje-o em um recipiente separado e leve à geladeira para uso futuro.

Dicas:

• Você pode comprar chocolate amargo em várias formas que incluem bares, divididos em blocos de uma onça, barras sólidas ou chips, o que elimina a necessidade de cortar ou ralar. Se usando barras divididas, simplesmente romper a quantidade que você precisa e armazenar o resto. Se for utilizada uma barra sólida, pesar a quantidade desejada numa escala de cozinha, ou a barra de quebrar em secções com base no seu peso total. Exemplo: um bar de quatro onça vai quebrar em quatro seções de uma onça se cortar uniformemente. Também pode derreter e adoçar toda a barra usando uma proporção de edulcorante equivalente ao seu peso total.
• Se você não possui uma caldeira dobro, coloque um metal ou tigela de vidro sobre uma panela cheia de água quente. É um pouco menos estável do que uma caldeira de casal standard, por isso certifique-se de segurar a taça, enquanto você está mexendo o chocolate. Use uma luva de forno ou utilizar um potholder, porque a taça vai ficar muito quente.
• Use uma faca afiada para cortar o chocolate sólido, e deixou a faca fazer o trabalho sem forçá-la. Se você ainda não pode cortar através de um bloco sólido, deixe o chocolate voltar à temperatura ambiente ou cortá-la a partir das extremidades.