A liofilização, também conhecido como liofilização, é um método de desidratação de alimentos para conservação e armazenamento. Durante a secagem por congelação, os produtos alimentares são desidratados num estado congelado, preservando sabor e nutrição, bem como prevenir crescimento microbiano ocorra. Liofilização preserva ambos os alimentos crus e cozidos. Tal como acontece com a maioria dos métodos de conservação de alimentos, há vantagens e desvantagens da secagem por congelação. Dependendo de suas prioridades e metas, você pode decidir se a liofilização é a escolha certa para os seus produtos alimentares.
Basics
Durante o processo de secagem por congelação, os produtos alimentares são rapidamente congelados e depois colocados num grande câmara de vácuo. No interior da câmara de vácuo, temperaturas atingem um preço tão baixo quanto 50 graus negativos F. calor Minimal é então aplicada, causando gelo nos alimentos para evaporar sem nunca voltando à forma líquida. Todos humidade é assim removido do produto alimentar. Congelar alimentos secos reconstituir rapidamente com a aplicação de água morna, recuperar a sua textura original e aparência. O sabor e aroma do alimento, também não é afectada.
Despesa
Uma das principais desvantagens de secagem por congelação é a despesa. A necessidade de equipamento para o processo de liofilização, o qual requer temperaturas muito baixas, pode ser bastante dispendiosa. "Ele geralmente é realizada sob vácuo, com pressões absolutas que facilmente permitem gelo para alterar diretamente do estado sólido para vapor", segundo o The Agricultura Sustentável Serviço de Informação Nacional.
Seleccione Foods
Nem todos os alimentos são capazes de resistir ao processo de liofilização. A liofilização é apenas o custo-benefício para alguns alimentos como frutas e carnes. Mesmo os alimentos que são capazes de suportar o processo pode tornar-se danificada durante o congelamento inicial. A liofilização preserve as propriedades de cor de alimentos, embora isto não é verdadeiro em todos os casos. Certos alimentos como cenoura precisam ser pré-tratado para que eles não estão sujeitos a perda de cor.
Armazenando
Problemas de armazenamento pode ser uma outra desvantagem para congelar alimentos de secagem. Durante o processo de secagem por congelação, alimentos manter a sua forma e tamanho original, o que significa que eles podem requerer espaço de armazenamento adicional em comparação com outras conservas. Se liofilizadas alimentos não são armazenados corretamente, ou se eles estão sujeitos à umidade, eles vão se deteriorar muito rapidamente. Congelar alimentos secos necessitam de armazenamento em recipientes herméticos à humidade, tais como latas ou sacos. Estes produtos também são muito frágeis, desintegrando-se facilmente se não for tratado e armazenado com cuidado.