A palavra "açougueiro" remonta à palavra Norman Inglês "Boucher," que significa "matador de cabras". Antes da idade de refrigeração, açougueiros animais abatidos quando a carne fresca foi exigido. Alguns açougues vendido carnes curadas, como bacon, carne de porco salgado e carne enlatada. Mesmo assim, um açougueiro exigida suas ferramentas de comércio, tais como uma serra, facas, um aço de nitidez e uma mesa de corte sólida. Hoje uma ampla gama de equipamento é utilizado.
Facas, Cleavers e Serras
Facas afiadas ainda são essenciais em um açougue. Conjunto de faca de açougueiro típico inclui um de 10 polegadas faca de açougueiro, de 6 polegadas carne Skinner, de 5 polegadas faca de desossar estreita, de 6 polegadas curvo faca de lâmina desossa, e 6 polegadas de largura lâmina de faca de desossar. Além disso, o açougueiro vai precisar de um machado osso, uma serra óssea de 25 polegadas e um cutelo para serviços pesados. Alguns talhos ter substituído o tradicional aço nitidez com um amolador de facas elétrico.
Máquinas de processamento
Açougueiros modernos têm substituído o martelo de carne tenderizing com um cortador de cubos de aço inoxidável mão-operado, que tenderizes cortes mais difíceis de carne. Há um número de serras de carne eléctricos disponíveis. A serra de fita andar modelo corta de forma eficiente grandes segmentos da carne. Máquinas de corte de carne de mesa e moedores pode processar diferentes cortes para atender às necessidades dos clientes. Alguns moedores de carne mais recentes podem processar a carne fresca ou congelada e até mesmo produzir diferentes tamanhos de carne picada.
Mesas, Carroças e Frigoríficos
Muitos açougues ainda acreditam que o açougueiro bloco tradicional feito de madeira (muitas vezes rock maple) é essencial, mas outros usam uma mesa de aço inoxidável para o corte. Pequenos açougues usar carrinhos, geralmente de aço de construção, para mover maiores cortes de carne ao redor da área de processamento. Lojas maiores podem usar correias transportadoras e correntes. Um sistema de refrigeração de confiança é essencial. Armários frios são necessárias para a apresentação ao cliente. A área de transformação terá refrigeradores e congeladores talvez um pé-na ou numa sala refrigerada.
Roupa De Proteção
Desde açougueiros ainda usam facas afiadas, serras e outros equipamentos perigosos, vestuário de protecção constitui um requisito. Goggles, capacetes de Kevlar aventais, protetores de braço e luvas estão todos em uso. Os melhores luvas são feitas de alta resistência, malha de aço inoxidável resistente à corrosão. Embora nem todos os aventais de açougueiro são feitos de Kevlar, todos os aventais deve ser capaz de resistir a golpes de faca acidentais.