Queijo de derretimento pode ser um negócio complicado, especialmente se você está fazendo um prato como um cheeseburger ou um sanduíche de queijo grelhado que requer queijo derreter em cima de pão ou carne. Se o queijo demora demasiado tempo para derreter, o resto da refeição será cozido, enquanto se funde demasiado depressa, será poça. Americano e queijo Cheddar são ambos conhecidos por suas qualidades de fusão, mas qual é o melhor depende do que exatamente você está procurando.

Por que o queijo derreta

A estrutura do queijo é constituída por gordura do leite realizada dentro de uma rede de filamentos de proteínas do leite. Quando o queijo é aquecido, a rede de fios relaxa, criando a textura pegajosa, derretido desejado. Outras características, incluindo o teor de gordura do queijo e do nível de acidez, também influenciar a maneira em que se derrete. Um estudo realizado por cientistas holandeses sugere que as pessoas preferem o sabor de queijo fundido para o sabor do queijo ao mesmo no seu estado sólido.

Melting Cheddar

Queijo Cheddar é relativamente macio, com um elevado teor de humidade em comparação com outros tipos de queijo. Esses dois fatores dão um ponto de fusão relativamente baixo, que funde a cerca de 150 graus Fahrenheit. Cheddar derrete bem, com uma suave, mesmo textura, nem pegajoso nem escorrendo. No entanto, outros queijos, mais cremoso derreter mais rapidamente. Cheddar também pode variar na sua consistência.

Queijo americano

Queijo americano, que habitualmente se encontram na forma de fatias embalados quadrados, não é tecnicamente queijo, mas geralmente vendidos como "alimentos de queijo". A diferença - que o queijo americano contém óleo ou gelatina e não apenas a gordura do leite - é também por isso que derrete tão bem. A diferença de composição faz queijo americano derreter rapidamente e sem problemas, sem se tornar líquido unmanageably ou pegajoso.

Intromissão Com o Melt

Embora queijo americano é ideal para a fusão, a maioria dos amantes de queijo torcem o nariz em sua branda, sabor suave e falta de caráter. No entanto, é possível recriar artificialmente baixo ponto de fusão do queijo americano e consistência suave em outro queijo. A adição de um sal de emulsionante, tal como citrato de sódio, a um queijo irá alterar as suas propriedades de fusão, sem alterar o seu sabor, de acordo com "Saveur" revista. O resultado é um queijo fácil de fusão com o sabor do seu Gruyere favorito ou cheddar.