Cientificamente falando, queijo cheddar deixado de fora durante a noite é mais provável que vá blah do que ir mal. Apesar de suas origens lácteos, queijo cheddar tem várias propriedades que o protejam de deterioração se deixou rapidamente à temperatura ambiente. Alterações causadas por mau armazenamento são geralmente textural, tornando menos atraente o queijo para comer. Descuido repetido pode, no entanto, gatilho deterioração que podem causar transtornos e doenças digestivas.
Fatores de proteção
Porque queijos duros são criados através de um processo de fermentação ativado por bactérias, mudanças na química do leite ajuda a retardar a deterioração. O queijo é mais elevada e mais baixa em acidez em água do que o leite fluido. A coagulação e odor azedo que caracterizam leite mantido a uma temperatura ambiente quente, na verdade, constituem os começos primitivos de fermentação em queijo. O leite a partir do qual os queijos são feitos rotineiramente é pasteurizado, que protege contra patógenos tóxicos.
Aridez
Porque tanto a água é removida no processo de fabricação de queijos - especialmente para um queijo duro, como cheddar - umidade remanescente é facilmente evaporado ou dissipado por armazenamento em temperatura ambiente, especialmente se o queijo é deixado fora da embalagem. Mesmo durante a noite, a superfície de um bloco de queijo pode tornar-se elástico, granulado, farináceo ou mesmo duro, semelhante a plástico. O queijo pode ser finamente ralada e adicionado a alimentos húmidos, mas não há nenhuma maneira de reconstituir a humidade no próprio queijo.
Oleosidade
Uma superfície de queijo seco por fora é muitas vezes revestidos com uma película de óleo como a gordura no queijo separa a partir de proteínas. Porque as gorduras no leite e queijo são suspensos na mistura, em vez de dissolvido, a separação de gordura é irreversível e gordura não pode ser substituído. Embora este processo é acelerado pela exposição ao ar, você pode encontrar alguma separação de gordura no queijo embrulhado deixado de fora por um período prolongado. Queijo perde as suas capacidades de fusão e melhor pode ser utilizado quando ralado e incorporada misturas com um conteúdo de gordura.
Molde
De Brie e Camembert de Roquefort e Gorgonzola, o molde é uma parte valorizada de queijos. No entanto, é importante lembrar que estes moldes - seja natural ou aumentada - são cuidadosamente cultivada. Mold aparecendo em queijos cheddar pode ter várias causas, tais como as condições de armazenamento húmidos ou muito quentes e contêm numerosos companheiros de bactérias tóxicas, tais como listeria, Brucella, salmonela e E. coli. O molde pode ser apenas na superfície ou crosta do queijo ou podem penetrar mais profundamente na substância. Segundo a Clínica Mayo, a remoção é a melhor estratégia para moldes sobre queijos não-molde criado, e você deve cortar uma margem de uma polegada em torno do local do molde para a segurança. Se você ou membros da família são sensíveis a quaisquer variedades de mofo, a eliminação é a precaução mais segura.