Cozinheiros profissionais têm um enorme repertório de molhos, alguns tão simples como manteiga dourar e outros que necessitem de dias de preparação qualificada. A maioria cair em algum lugar no meio, geralmente exigindo apenas alguns ingredientes preparados com antecedência e pronto para uso. Um número de molhos pode ser feito com pouco mais do que um pouco de vinho e um pouco de creme pesado.

Creme como um molho

Creme faz uma base natural para muitos molhos, porque ele já é um molho reparadas quando você derramá-la em sua panela. Ele contém gordura láctea rica e proteínas abundantes, perfeitamente misturado em um único líquido suave como seda. Para usá-lo em suas carnes ou legumes, tudo que é necessário é concentrar-lo para a consistência correta e adicionar aromas. Alguns aromas, tais como grãos de baunilha, são melhor infundida no creme, uma vez que ferve. Outros, incluindo grãos de pimenta, cebolas e as folhas de louro, são geralmente administrado em caldo de carne ou de vinho e, em seguida, coados a partir da mistura antes de ser adicionada ao creme.

A la Minute

Muitos molhos com vinho e creme de leite são preparados "a la minute", um termo cozinha francesa que significa o molho é preparado conforme necessário. Normalmente, você vai fazer o molho na mesma panela você usou para cozinhar o seu pedaço de carne, peixe ou frango. Retire a carne e coloque-a para descansar, em seguida, adicione cebolinha ou outros ingredientes aromáticos para a panela. Despeje em seu vinho - e às vezes caldo - e usá-lo para agitar e dissolver o escurecimento saboroso da panela. Simmer o vinho até que seja reduzida a um pequeno, colher de xarope, em seguida, adicione o creme de leite. Quando é engrossado o suficiente para cobrir as costas de uma colher, estirpe fora os sólidos e colher o molho sobre a sua carne.

Molhos preparados

Outros molhos são geralmente preparadas com antecedência. Por exemplo, você pode se concentrar Marsala, Madeira ou vinho do porto, adicionar uma pequena quantidade de carne de vitela ou caldo de galinha, e, em seguida, creme pesado. Uma vez que é reduzido e engrossado, o molho pode ser refrigerada e reaquecido mais tarde para acompanhar frango, carne de porco ou vitela. Um processo semelhante usando vinho branco e caldo de galinha ou peixe produz um molho simples para peixe ou frango, carne ou cordeiro enquanto caldo de carne e vinho tinto pode fazer um molho elegante para carnes vermelhas. Em cada caso, o molho pode ser personalizado para a refeição pela adição de ervas ou especiarias a sua preferência.

Sobremesa Molhos

Muitos molhos de sobremesa também são baseados em vinho e creme de leite, embora o resultado final é muito diferente. Os vinhos são tipicamente fortificados vinhos de sobremesa como Marsala, porto e Madeira, e os molhos são adoçados. Em vez de reduzir o creme a uma consistência espessa, molhos de sobremesa são tipicamente engrossado com uma técnica de creme. Isso significa que o vinho eo açúcar são levados em gemas de ovos, em seguida, o creme é adicionado eo molho é suavemente aquecida até engrossar. Vinhos mais leves, tais como champanhe também pode ser usado, mas deve ser reduzida até que os sabores são altamente concentrada.