O risotto é um molusco que nada livremente ao longo do fundo do oceano por meio de um músculo que abre e fecha suas conchas duplas. Este músculo, chamado de olho, é um vendido em mercados de peixes e frutos do mar em uma mercearia cases.Cooking vieiras em um fogão leva geralmente não mais do que dois a três minutos de cada lado, um processo rápido que os mantém macia e suculenta.
Ready, Set, Cook
A arte de cozinhar vieiras com perfeição começa com a preparação adequada, o que inclui a lavá-los para remover quaisquer pedaços de casca ou areia que podem ainda se agarram às suas superfícies úmidas. Seque-os e reserve quando você aquecer um pouco de óleo ou manteiga em uma frigideira de fundo grosso. O objetivo é selar-los rapidamente para que desenvolvam uma crosta marrom-dourado em cada lado, sem overcooking-los, o que lhes endurece e lhes dá uma consistência de borracha seca.
Refogue rápida
Aquecer a frigideira para médio-alto, mas não a tal ponto que o óleo ou manteiga irá começar a fumar. Coloque as vieiras sobre duas polegadas distante, como superlotação vai levá-los a vapor em vez de gatilho. Você pode tempere-os levemente com sal e pimenta, neste ponto, ou omitir este passo. Se você estiver usando alho picado para dar sabor as vieiras, refogue-lo por 1-2 minutos no óleo ou manteiga antes de adicionar as vieiras. Uma vez na panela, que leva dois ou três minutos antes da crosta marrom desenvolve. Vire as vieiras com um par de pinças e repita o procedimento no outro lado.
Bits & Pieces
Se estiver a cozinhar apenas vieiras suficientes para encher a panela, desligue o calor neste momento ou retire a panela do fogo e sirva. Caso contrário, repita o procedimento para todas as vieiras restantes. Após as vieiras ter cozinhado, aproveitar ao máximo os sucos e todos os bocados bronzeados que permanecem no fundo da panela por deglazing-lo com um pouco de vinho branco seco ou outro pacotinho de manteiga. Agita-se a vinho ou manteiga em calor e, raspando os pedaços fora da parte inferior para incorporá-los no molho. Agora é também o momento de adicionar ervas como salsinha ou cebolinha ou um pouco de raspas de limão. Mexa tudo no molho até ficar bem misturado. Despeje o molho sobre as vieiras e sirva imediatamente.
Seashells pelo litoral
Dependendo de onde você mora nos Estados Unidos, você pode encontrar dois tipos de vieiras: vieiras, que podem medir até 2 polegadas de diâmetro, ou as menores baía vieiras, que medem não mais de 1/2 a 3/4 de um polegada de diâmetro. Vieiras são colhidos principalmente no norte e águas mid-Atlantic, enquanto vieiras crescer em baías e estuários da Nova Inglaterra para o Golfo do México. Pan-fritura funciona bem para vieiras, pois eles têm mais de uma superfície externa para trabalhar. Baía vieiras são menores e, ao mesmo tempo eles podem ser pan-frito, são muitas vezes à milanesa, temperado, cozido ou incorporada com outros ingredientes.