Quanto tempo um assado precisa para cozinhar depende de que tipo de carne que você está cozinhando. Carne terá um tempo de cozimento diferente do que um porco assado. Em alguns casos, até mesmo o corte de carne afeta o tempo de cozimento, como com osso e cortes desossados cozinhar em taxas diferentes. Orientações gerais para tempos de cozedura estão disponíveis na maioria dos livros de receitas e através do serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA.
Assados de carne
Assados de carne são cozidos entre raro e bem feito, dependendo do corte de carne. A maioria costela é servido raras ou médios raras, enquanto um assado de peito é mais frequentemente preparados com bem feito. Ao cozinhar uma carne assada, um termômetro de carne é a sua melhor aposta para a determinação do cozimento da carne. Sem um, você pode julgar por tempo de cozimento para o corte. A 4-pound, costela assada com osso levará aproximadamente 1 3/4 horas para chegar ao estágio médio raras, enquanto você precisaria adicionar mais 20 minutos para um assado de costela desossada. Rump ou assados redondos levará cerca de duas horas para cozinhar e médio, e adicionar mais 20 minutos para bem feito. Um assado lombo desossado levará cerca de 4 horas para cozinhar no forno. Os tempos de cozedura para assar ou cozinhar forno holandês está prestes a mesma se cozinhado em fogo médio.
Assados de carne de porco
A maioria dos cortes de carne de porco assada 4 libras pode ser assado por duas horas e ser considerado feito. Isso inclui coroa, lombo e lombo assados. Boston assados de topo são a exceção, necessitam de um tempo maior de cozedura em cerca de três horas. Hams, tanto frescas e defumadas, precisa entre 1 3/4 e 2 1/2 horas. Porco devem ser preparados com uma temperatura interna de 160 graus Fahrenheit para ser considerados totalmente cozido e seguros para o consumo.
Cordeiro ou cabra Assados
Cordeiro cabra e são considerados carnes vermelhas e, por conseguinte, podem ser preparados com diferentes graus de cozimento. Para um cordeiro assado 4 libras, você deve cozinhar a carne para 2 1/3 horas para as médias rara, três horas para médio e 3 1/3 horas para bem feito. Subtrair 30 minutos para assados sem ossos. Cabras são cozidos muito parecido com cordeiro e pode ser substituído na maioria das receitas. Assados cabra devem ser cozinhados a uma temperatura interna de 160 graus Fahrenheit, e isso vai levar um 4-pound cabrito assado cerca de três a 3 1/2 horas.