Questionado sobre o teor de álcool de um prato, todos nós já ouvimos um cozinheiro ou garçom diz: "Há vinho é adicionado, mas todo o álcool é removido no processo de cozimento." Independentemente de quantas vezes essa crença é repetido, é definitivamente, cientificamente errado. Não importa quanto tempo você cozinhar o vinho, você nunca vai eliminar 100 por cento do álcool. Quando necessário, as substituições nos permitem preparar a cozinha sem álcool usando receitas que chamam para o vinho.

É um mito Hot

Álcool só vai evaporar a 172 graus Fahrenheit. No vinho, água e álcool formam um azeotropo, uma mistura líquida em que o ponto de partida dos componentes constituintes combinados de ebulição é diferente do que quando os componentes são fervidos sozinho. Os átomos de oxigénio e de hidrogénio positivamente e negativamente carregados na água e no álcool tem uma forte atracção electrostática para o outro e agir como imans, a ligação em conjunto de modo a formar uma ligação de hidrogénio, o qual assume o ponto de ebulição da água 212 F. Uma vez que o vinho foi adicionado a uma preparação, se há restos de líquido, o álcool permanece.

How Low Can You Go?

O Departamento de Laboratório de dados Nutriente de Agricultura dos Estados Unidos determinou que quando assar ou fervendo uma mistura com o álcool adicionado, 40 por cento de álcool do vinho terão sido eliminadas após 15 minutos e em 2,5 horas, 95 por cento de álcool do vinho evaporar. Da América Test Kitchen removidos 99,8 por cento do álcool a partir de um molho de dois copos de vinho e um copo de caldo de galinha frango por primeira cozinhar para baixo o vinho em seu próprio, provando que é possível remover todos, mas pequenas quantidades de álcool via redução.

Libation Substituição

Verjus é um substituto não-alcoólicas elegante para vinho de cozinha. Feita a partir de uvas verdes, verjus é não fermentado, mas tem qualidades cozinheiros prêmio em vinho: alta acidez, notas doces e tart e tantos perfis de sabor diferente, pois há vintages. Ele está disponível em branco, tinto e rosé. Soluções sem álcool usando itens de despensa comuns incluem a adição de uma colher de sopa de vinagre de vinho tinto de uva, romã ou suco de cranberry para imitar de vinho tinto profundidade, frutado e acidez ou a mistura de vinagre de arroz e suco de uva branca em igual proporção para substituir o vinho branco.

Suculência e Sensibilidade

Dureza de álcool e impacto tânico no palato é mitigado relativamente cedo como nós cozinhamos, embora considerações sobre a quantidade de álcool em alimentos muitas vezes têm menos a ver com a realização de sabor ideal do que com as preferências e restrições alimentares dos comensais. Sabendo nós nunca podemos eliminar todo o álcool do vinho por cozinhar informa se seremos capazes de usá-lo em determinados pratos, respeitando ainda, orientações religiosas ou culturais saúde das pessoas específicas. Evitar álcool como ingrediente completamente é imperativo para o alimento sem álcool.