Contador de carne do seu supermercado oferece uma ampla variedade de cortes e pacotes, e decidir qual deles representa o melhor valor nem sempre é uma proposição simples. Cortes com osso na são muitas vezes mais barato, mas pode não dar tanta carne para o dólar uma vez que o osso é removido. Esse cálculo - o chamado "rendimento" por chefs profissionais - aplica-se a carne moída, também. Lá, o teor de gordura de sua carne desempenha um grande papel.

Basics carne moída

Além de pacotes marcados como um produto premium, como o mandril à terra, a carne moída é geralmente o caminho carne de empacotador de usar-se cortes duros e quaisquer sobras do processo de corte de carne de açougueiro ou. Por lei seu teor de gordura não pode exceder 30 por cento, e geralmente é menor do que isso. O Departamento de banco de dados padronizado de Agricultura dos valores dos nutrientes de alimentos dos EUA oferece informações detalhadas para a carne em vários níveis de gordura. Durante a realização desses testes, também calculado o rendimento de carne magra em 12 por cento de gordura ou menos, carne médio em 12 a 22 por cento de gordura e carne moída gordo a 22 por cento de gordura ou mais. Estes detalhou a perda de gordura e teor de umidade durante o cozimento.

Os rendimentos carne magra

Em testes do USDA, carne magra moída fornecida rendimento de 69 a 77 por cento, dependendo do método de cozimento. Isso significa que cada libra de carne moída magra rendimentos de aproximadamente 11 a 12 onças de carne cozida. Cozinhar a carne de bovino como solto, bronzeado "desmorona" para uso em caçarolas ou molhos deu o menor rendimento. Crumbles perdeu a maior parte da humidade - quase 30 por cento - ao reduzir a gordura de 1,4 por cento. Em contraste grelhado ou rissóis grelhados perdeu apenas 24,2 por cento de sua umidade, enquanto o derramamento de 1,6 por cento de sua gordura.

Os rendimentos médios da carne

Para a carne no meio gama de conteúdo de gordura, o rendimento global foi comparável. Dependendo do método, os rendimentos de carne moída médio variou de 67 a 70 por cento. Isso significa que uma libra de rendimentos médios pouco menos ou pouco mais de 11 onças de carne cozida. Mais uma vez, como carne cozida crumbles teve o menor rendimento, com seu conteúdo de gordura caindo 5,3 por cento e sua umidade de 27,8 por cento. Rissóis grelhados ou grelhados perdeu 5,2 por cento de sua gordura inicial, em peso, mas apenas 25,1 por cento de sua umidade.

Os rendimentos da carne Fatty

Trabalhar fora o rendimento é mais importante para a carne moída gordo, que é muitas vezes disponível em grandes pacotes a um preço atraente baixo. No teste do USDA, a produção de carne de bovino fattiest variou de 62 para 63 por cento. Isso significa que cada libra de carne moída este barato irá fornecer apenas cerca de 10 onças de carne cozida, dependendo de como ele é preparado. Como crumbles, carne moída gordo reduziu o seu teor de matéria gorda de 12,6 por cento e seu teor de humidade de 25 por cento. Como rissóis grelhados ou grelhado, a redução de gordura foi de 12 por cento e perda de umidade foi de 24,2 por cento.

Os rendimentos em Cooking

Para fazer hambúrgueres ou receitas simples, como bolo de carne, você provavelmente não terá que pensar muito sobre a quantidade de carne que você está comprando. Você terá quatro hambúrgueres quartas-de-libra de cada libra se você estiver fazendo hambúrgueres, ea maioria das outras receitas especificar um peso de carne, em vez de uma quantidade. Se você é incerto, uma libra de carne moída crua é igual a cerca de dois copos. Se você está cozinhando e congelamento de carne em grandes quantidades para uso posterior, é mais fácil de usar uma balança de cozinha. Pesar e saco de 5 1/2 a 6 porções de onça se suas receitas chamam para uma meia libra de moída magra, ou 11 a 12 onças se pedirem por uma libra de cada vez.