Cheesecakes tem raízes profundas na história da Europa. Eles foram originalmente pratos salgados, destinados a fornecer uma refeição à base de proteína saudável nos dias em que as carnes não estavam disponíveis ou não podiam ser comidos por motivos religiosos. Com o tempo eles também se tornou sobremesas ricas, com base em queijos frescos, como ricota e quark. A maioria das receitas combinam um queijo fresco com lotes de ovos e uma menor quantidade de creme ou creme de leite. O leite pode ser substituído, embora ele afecta a textura ligeiramente.
Estilos de Cheesecake
Nos Estados Unidos, os aficionados do bolo de queijo estão familiarizados com duas variedades principais. A Nova Iorque cheesecake de estilo é baseada em creme de queijo. Ele tem um recheio de creme cozido em uma crosta migalha, e é relativamente densa. Cheesecakes de estilo italiano tem um recheio cozido à base de queijo ricota, e são um pouco mais leve do que o estilo de New York. Padarias em algumas áreas se especializam em cheesecakes de outras tradições, como as versões com base em quark populares na Europa central ou o estilo japonês chicoteado macio, mas as receitas básicas são muito semelhantes ao creme de queijo e ricota versões.
Creme cozido em bolos de queijo
Cheesecakes com recheios de panificação, se eles usam creme de queijo, ricota ou outra forma de queijo fresco, seguem um padrão semelhante. O enchimento combina o queijo com uma pequena quantidade de creme de leite ou creme de leite por sua riqueza e umidade, e uma grande quantidade de ovos e gemas de ovos para fornecer o poder de espessamento. É derramado em uma assadeira untada e bem-cozida a 350 F ou menos. Alguns padeiros coloque a panela em banho-maria, para retardar o cozimento e proteger o creme fique cozido demais.
Substituição do leite
A quantidade de creme ou creme de leite utilizada em um cheesecake não é muito grande. Receitas concebidos para uma bandeja de 9 polegadas geralmente chamar para um quarto a um terço xícara de creme de leite 3 xícaras ou mais de enchimento. Isso significa que o leite pode ser substituído, se necessário, com apenas um impacto mínimo sobre eventual consistência do cheesecake. O recheio não provará tão rico, e as proteínas no leite vai dar-lhe uma textura ligeiramente mais firme.
Outras substituições
Se você está cozendo um bolo de queijo e encontrar-se sem creme de leite, alguns outros ingredientes também poderiam ser substituídos. Meia-e-metade pode ser utilizada em lugar de leite ou de creme, e dá um resultado ligeiramente mais rico do que o leite. Uma mistura de leite e manteiga sem sal derretida também é melhor do que o leite sozinho. Se você tiver leite condensado na mão que faz um substituto apropriado, mas você vai precisar de reduzir o açúcar da receita por um quarto de xícara. Leite evaporado também funciona, mas tem um distintamente "cozinhado" sabor por isso é melhor usado em bolos de queijo com sabor, ao invés de simples.