A distinção entre cortes de carne pode ser um desafio, como açougueiros e chefs em diferentes partes do país chamam vários cortes por nomes diferentes. Assados ​​são particularmente suscetíveis a esse processo de identificação aleatório e você também pode encontrar bifes no caso de carne que parecem semelhantes, mas têm diferentes rótulos. Porterhouse e T-bone são muitas vezes difíceis de distinguir quando você vê-los no caso de açougueiro.

Cuts Porterhouse

Porterhouse steak tem um osso em forma de T. O bife é cortado da extremidade maior do lombo curto e tem carne, tanto do strip lombo e filé mignon. Estes dois bifes são muitas vezes cortada do osso e é vendido separadamente como tira ou New York strip filés e bifes de lombo ou filé mignons, respectivamente. Para se qualificar como Porterhouse, o músculo tenderloin tem que medir pelo menos 1 1/4 polegadas em todo o centro. Bifes Porterhouse pode variam em peso de 12 to 48 onças

Cortes T-Bone

Bifes t-ósseos são menores do que bifes Porterhouse e são cortadas a partir do centro do lombo curto. Eles incluem o mesmo osso em forma de T como Porterhouses. O T-bone também contém carne do lombo de strip e tem um filé, embora seja significativamente menor do que a um em um Porterhouse. O lombo de T-bone tem que medir pelo menos 1/2 polegada através do centro. A T-bone normalmente não é desossada para criar dois bifes separados e normalmente pesa entre 8 e 24 onças

Cozinhar Porterhouses e T-Bones

Grelhar, ou em um churrasco ao ar livre ou pan-grelhar forno interior, é a melhor maneira de cozinhar esses tipos de carnes. Traga os bifes à temperatura ambiente para garantir até mesmo cozinhar. Liberalmente temporada ambos os lados com sal e pimenta, esfregando os aromas na superfície. Evite misturas de tempero pesados ​​que mascaram o sabor da carne. Levemente óleo de ambos os lados do bife para incentivar o escurecimento. Pré-aqueça a superfície da grelha para uma temperatura relativamente alta para criar um exterior crocante que sela no sabor e sucos naturais, que normalmente leva cerca de 10 minutos. Coloque os bifes na grelha quente e cozinhe Porterhouses por 4-5 minutos de cada lado para raros. T-ossos raras demorar entre três e quatro minutos de cada lado. Se você quiser filés preparados-médios, aumentar o tempo de cozimento por alguns minutos para cada lado. Deixe o resto bifes por três ou quatro minutos antes de cortar, para que eles mantêm os seus sucos.

Teste o cozimento

Você sempre pode usar um termômetro de leitura instantânea para testar o cozimento, mas este método pica buracos indesejáveis ​​em bifes que comprometem a sua suculência e estragar seu apelo estético. O método de polegar utilizada funciona melhor. Coloque as pontas de seu polegar eo dedo indicador de um lado juntos. Com a outra dedo indicador, pressione a parte carnuda sob o polegar na primeira mão. O sentimento é o que se sente como bife quando tocado. Mova o polegar na primeira mão para o dedo médio e repita o processo tocante a sentir o que carne médio feito sente. Conforme você avança através de cada dedo, você vai sentir o que diferentes estágios de cozimento sentir como, com o teste do dedo mindinho representando a sensação de bife bem-feito.