Bifes da carne vêm em uma ampla variedade de cortes. Maioria concurso cortes, incluindo New York Strip e Porterhouse Steaks, vêm dos músculos ao longo costas da vaca, conhecido como o lombo ea vazia.

New York Strip

Nova Iorque strip filés são cortados da vazia. Eles não incluem qualquer osso ou lombo.

Porterhouse

Carnes Porterhouse são um dos cortes mais caros de carne de bovino. Eles incluem a carne, tanto do vazia eo lombo, com um osso entre eles.

Comparação

Carnes Porterhouse são mais caros do que Nova Iorque strip filés, porque contêm um carne mais macia do filé mignon. Carnes Porterhouse também são maiores: O tamanho da dose sugerida para um filé é de 12 onças, em comparação com 8 onças para um bife de tira de Nova York.