Jogo americano funciona a gama de formas e tamanhos --- a partir de 4 onças. Codornas Califórnia a 300-lb. cervos. Com tipicamente sabores mais ricos do que aqueles das proteínas de uso doméstico mais comuns de frango, carne de porco e de bovino, carnes de jogo oferecem uma alternativa exótico para refeições em contrário triviais e podem ser preparados de uma variedade de maneiras.
Quail, jogo Galinha Cornish, Ganso, faisão e pato
Pato assado com artemísia
Apesar de aves de caça não são esteticamente idênticos e têm variado perfis de sabor, os respectivos métodos de abate e preparação são comparáveis. Aves de caça são comumente vendidos e preparado todo. Para cozinhar a ave inteira, retire as vísceras e outras coisas com um arroz selvagem ou recheio à base de pão de milho, e, em seguida, assar, cozer ou fumaça. O tempo de cozimento depende do tamanho da ave. O peito, coxas e pernas são os cortes mais comuns no varejo de jogo aves de capoeira e são melhores quando assado, grelhado ou refogada.
Coelho
Perna assada de coelho
Um coelho produz cinco cortes primários de carne: a sela (o concurso e meatiest porção), duas pernas e dois ombros (incluindo a perna da frente). Cada corte pode ser preparado com ou sem osso. Pernas pode ser grelhado, assado, assado ou agredidas e frito. Embora uma carne muito magra, o ombro tem um pouco mais de gordura e é melhor quando cozido em uma caçarola ou grelhados.
Cordeiro
Cordeiro assado com alho e feijão
Os cortes mais populares de cordeiro vêm da paleta, costela, lombo, lombo, perna e peito. O concurso rendimentos ombro e carne magra, melhor usado para kabobs. A costela produz costeletas com osso na que pode ser polvilhado com sal, pimenta e azeite de oliva e grelhados. A perna pode ser cortado de várias maneiras diferentes e é particularmente receptivo a marinadas simples e torrefacção. Cordeiro à terra fornece uma alternativa saborosa para reforçar e produz especialmente hambúrgueres suculentos.
Cervo
Saddle de veado e cranberries
Venison, ou carne de veado, é uma proteína incrivelmente versátil e saborosa. O pernil, todo redondo, lombo, costela, lombo, flanco, ombro e pescoço todas produzir carne utilizável. Bifes do lombo pode ser grelhado ou pan-assado. O flanco, o que é um pouco mais difícil, é melhor se marinado e grelhado. Carne moída pode ser usado em hambúrgueres, chili e almôndegas. A rodada produz a melhor carne para carne seca e pode ser cortado, marinado e desidratado para um lanche conveniente e saudável.