Queijos duros são também referidos como queijos firmes, ralar queijos ou grana. O período de envelhecimento é mais longo para queijos duros que os queijos mais suaves. Envelhecimento já não afecta a textura e o sabor do queijo, prolongando a sua vida de prateleira. Muitos tipos de queijos duros também podem ser adquiridos em variedades frescas ou unaged.

Produção

A produção de queijos duros é semelhante à maneira como outros tipos de queijos são feitos. O coalho, ou sólidos de espessura formadas a partir de leite coagulado, é normalmente pressionada ou preparados para eliminar o máximo de soro de leite, ou o líquido, tanto quanto possível. Demasiada whey torna o produto final mais propensos a estragar. A principal diferença na produção ocorre durante o período de envelhecimento. Para queijos duros, este período é mais longo do que para os queijos mais suaves. É comum que os queijos duros para ser envelhecido ao longo dos anos em vez de meses.

Textura e sabor

Muitos queijos duros suavizar quando aquecido, mas normalmente não derreter na medida em queijos mais suaves fazer. A textura do queijo duro é freqüentemente cristalino, causada pela quebra de proteínas e aminoácidos como as idades de queijo. Os cristais crocantes têm sabor intenso e são consideradas como uma característica agradável deste tipo de queijo. Queijos duros são tão saborosa e às vezes pungente, e eles podem saborear doce, salgado, nozes ou afiada, dependendo da variedade de queijo.

Usos

Queijos duros são frequentemente referidos como queijos ralar porque são muitas vezes ralado para massas para adicionar sabor. Eles também pode ser polvilhado em saladas, pratos cozidos ao longo e no topo de pizza. Muitas pessoas também apreciá-los em fatias finas com frutas, biscoitos ou pedaços de pão duro. Queijos duros aparecem com freqüência em cozinha italiana, mas variedades de Suíça, México, Grécia, França e Espanha aparecem nas cozinhas desses países também.

Tipos Populares

Um dos queijos duros mais conhecidas e amplamente disponíveis é parmesão. Romano, Grana Padano e asiago idade são queijos italianos duras semelhantes que são frequentemente utilizados no lugar de parmesão. Sbrintz, da Suíça, e Mimolette ou Boule de Lille, da França, também são semelhantes ao parmesão. Cotija, também chamado queso anejado, é um queijo branco quebradiço destaque em muitos pratos mexicanos. Monterey Jack e gouda também vêm em variedades idosos, que são bastante diferentes no sabor e textura das variedades frescas.