Mozzarella é um queijo italiano tradicionalmente feito em torno da área de Nápoles a partir do leite de búfalo de água (mozzarella di bufala), mas agora é mais comumente feita a partir de leite de vaca ou uma combinação de leite de vaca e de cabra. Uma empresa, queijo frescal cremoso com um sabor leitoso distinto e um sabor levemente azedo, é usado famosa como uma cobertura em pizzas e tem um elástico, consistência viscosa quando derretido.

História

Segundo a lenda popular, o primeiro queijo mussarela foi feita por acaso, quando uma pilha de queijo coalho caiu em um balde de água fervente em uma fábrica perto de Nápoles. Trabalhadores notou que a coalhada de ebulição tinha uma consistência viscosa semelhante ao queijo. Nos dias antes de refrigeração - e como foi feita a partir de leite não pasteurizado - transporte de mussarela mais longe do que a parte sul da Itália antes de ser mimado era impossível, por isso era muito mais uma iguaria regional.

Fabrico

Hoje em dia, a fim de acompanhar a demanda, mussarela é feito em fábricas de queijo de todo o mundo, mais comumente a partir de leite de vaca. Mild, leitoso e cremosa de cor branca, é feito por imersão queijo de coalhada em soro de leite quente e alongamento e moldá-lo para atingir a consistência macia, saltitante. Um queijo difícil de fazer em casa, deve ser feita a partir de leite não pasteurizado e unhomogenized. Durante as flutuações de processo de fermentação para a temperatura óptima de aquecimento do leite irá resultar em um lote estragado.

Leite de vaca vs. Buffalo Água Leite

Puristas queijo acreditam que a única queijo que devem constar o nome mozzarella é aquele feito a partir de leite de búfala água. Em alguns casos, é feita uma distinção entre os dois, com versão do leite de vaca a ser referido como "fior di latte". Mussarela de búfala também contém uma porcentagem maior de gordura do que mussarela feitos com leite de vaca. Uma parcela de mussarela de búfala contém 52 por cento de gordura - um nível muito mais elevado do que o homólogo leite de sua vaca. Isso resulta em um queijo suave e cremosa.

Preparação

Mussarela fresca é embalado em punho, bolas de tamanho redondas em sacos de plástico cheios de água para mantê-lo fresco. Como é muito mole para ralar, mussarela é cortada ou rasgada em fatias finas para usar no topo de pizzas, hambúrgueres e na carne, ou em uma salada servido com salada de folhas e azeite de oliva. Mozzarella é rica em proteínas e uma boa fonte de zinco, fósforo, cálcio e vitaminas B12 e A.