A papaína é uma enzima proteolítica que tenderizes carne. A enzima é extraído das mais antigas, mas ainda verdes, frutos de mamão. Um rico látex papaína é colhida a partir da fruta e imediatamente processado para preservar a actividade da enzima. Não há especiarias que realmente contêm papaína ea venda da enzima em sua forma pura em pó é altamente regulado. Independentemente disso, a papaína está prontamente disponível na carne pós tenderizing, mamão verde em pó e dentro da própria fruta.
Mais Sobre papaína
A papaína é extraído a partir da papaia corte por três incisões no gargalo do fruto para estimular a secreção de látex rica papaína. O látex é recolhida e processada imediatamente porque a enzima perde a sua actividade de forma rápida. A enzima funciona por quebrar proteína encontrada nas fibras conjuntivas de carne tornando-a macia e suave. Processamento envolve secagem ao sol, secagem por pulverização ou secagem em forno para reduzir o látex à papaína flocos ou em pó. O pó de papaína bruto é comprado por empresas especializadas de ingredientes alimentícios na Europa e os EUA para a redistribuição em outros países. Quando empreiteiros comprar matéria-papaína que especificar o tipo, quantidade e finalidade.
Green Papaya Pó
Mamão verde em pó All-natural é prontamente disponível, relativamente barato e repleto de papaína. É feito por um não revelado, processo especial, a desidratação que preserva a papaína. Pó de mamão verde é utilizável como um esfregar especiarias para dar sabor e amaciar a carne ou como um aditivo para a carne marinada para impulsionar suas propriedades tenderizing. Carne amaciada por papaína tem uma menor concentração ácida que o torna melhor para o seu estômago e mais fácil de digerir.
Durkee temperado Meat Tenderizer
Durkee temperado amaciante de carne é outro produto natural rico em papaína. Como pó de mamão verde, é prontamente disponível na maioria das mercearias. O pó tenderizing quebra eficazmente abaixo o colágeno ou elastina que faz carne dura. Este pó é extremamente potente com papaína, necessitando apenas de uma colher de sopa por libra de carne para trabalhar de forma eficaz. Ele pode ser aspergido diretamente sobre todos os tipos de carne ou como um aditivo de sabor e impulso tenderizing para marinadas ou misturas de especiarias.
Papaya como um Tenderizer da carne
Desde mamão é tão carregado com papaína, faz sentido usá-lo como um amaciante. A maior parte da papaína numa papaia é concentrada na pele. Para fazer um amaciante de carne totalmente natural de mamão, descascar a pele com uma espessura de 1/8 ou 1/4 polegadas; misture com sal, 1/4 colher de sopa por 2 colheres de sopa de casca de mamão e terreno para uma pasta em um liquidificador ou com um pilão. A pasta é um excelente amaciante de carne, mas ele deve ser usado de imediato porque a papaína vai rapidamente tornar-se inativo em uma forma tão crua. A pasta é esfregada directamente sobre qualquer carne ou misturados em uma marinada.