O sal é um ingrediente-chave que melhora sabores. Salga um bife antes de ser cozido acrescenta sabor, aumenta o gatilho e mantém a carne do bife de concurso. Ao usar sal, nunca use sal de mesa comum; em vez disso, usar uma variedade kosher de granulação grossa que não infiltrar-se na carne e dar-lhe uma carne mais-salgado.

Por que Works salga

Sal dá sabor à carne e melhora o seu sabor natural, musculoso. Mas essa não é a principal razão a maioria dos chefs que adicionar automaticamente sal para um bife. O sal actua como um hidratante, o que permite que o sal de agarrar células de água e evita a carne de secar. Isso significa que você é menos propensos a ter um bife duro, mesmo quando ele é cozido além do médio-raras.

Quando Chefs Sal seus bifes

A temporização para o sal varia de acordo com o chefe. Chefs do restaurante tipicamente sal seus bifes cerca de 30 a 40 minutos antes de queimando-los. Não há certo ou errado tempo para sal - é tudo sobre quanto tempo você tem e o efeito desejado. Salga e imediatamente depois dá cozinhar seu bife um gatilho duro. Salga e cozinhar dentro de alguns minutos não vai dar-lhe tão duro um gatilho, porque o sal começou a tirar um pouco da umidade da carne. Salga pelo menos 40 minutos ou mais antes de cozinhar permite que o líquido a ser reabsorvido pela carne, adiciona o sabor adicional e ainda lhe dá um gatilho apertado. Você pode sal seus bifes na noite anterior, enrole os filés ou colocá-los em sacos zip-fechar e colocá-las na geladeira durante a noite também.

A técnica correta Salga

Salga seus bifes é mais do que a aspersão de sal por cima. Você deve primeiro pat a carne seca com uma toalha de papel. Em seguida, polvilhe generosamente o seu sal em ambos os lados do bife - que cobre a partir da borda para dentro. Pressione o sal nas fibras da carne usando a ponta dos dedos. Filés são relativamente espessos; Portanto, pode parecer que você está adicionando um monte de sal, mas você tem um monte de fibras de carne para temporada. Tente usar cerca de 1 colher de chá de sal por cada lado para cada 14 a 16 onças de carne.

Outros Chefs Temperos Prefere

Chefs usar sal kosher, mas eles também usam pimenta preta recentemente rachado a estação seus bifes. O pimenta não tem que ser adicionado ao mesmo tempo é o sal; em vez disso, você pode adicionar seu direito de pimenta antes de cozinhar. Outros temperos chefs usam tipicamente incluem alho em pó ou cebola em pó. Se você quiser o sabor da carne de bovino, no entanto, usar apenas sal, pimenta preta e um pouco de óleo.