Cozinhar carne assada coberto por uma crosta de sal protege do calor do forno, garantindo um assado que é úmido e saboroso. Você pode fazer carne assada com uma variedade de cortes de carne bovina concurso que contêm uma boa quantidade de gordura. Estes incluem cortes caros, como costela-olho e costela ou a ponta do lombo e concurso redondos cortes mais econômicos, como parte superior redonda e olho de volta. Para fazer a crosta de sal, você só precisa de água e rocha sal, que é esfregado em todo o assado em uma espessa camada antes de colocá-lo no forno.

Instruções

1

Coloque o seu assado em um recipiente grande e despeje a marinada preparada sobre ele. Tampe a panela com tampa. Marinar a carne na geladeira por até 2 horas. Você pode fazer uma marinada com partes iguais de azeite e de elementos ácida, tais como o vinagre balsâmico ou suco de limão. Adicione os temperos a gosto, como sal e pimenta e aromáticos, como alho, cebola e ervas frescas.

2

Pré-aqueça o forno a 325 e entre 350 graus Fahrenheit e forre uma assadeira com papel alumínio. Retire a carne assada da marinada cerca de 30 minutos antes de cozinhar e deixe descansar em temperatura ambiente.

3

Combine água e sal-gema em uma tigela grande. Use 3 xícaras de sal de rocha para três quartos a um copo de água. Agitar o sal e água vigorosamente até a mistura começar a formar uma pasta semelhante a neve molhada. Você pode optar por usar claras de ovos em vez de água para uma pasta mais firme em uma ração de 1 clara de ovo para cada 2 xícaras de sal.

4

Coloque o lado da gordura assado em cima da assadeira com revestimento em alumínio e revestimento-lo completamente com a mistura de sal-gema, adicionando uma camada de um quarto de polegada de espessura em todo o assado. Pat-lo com firmeza no assado para torná-lo aderir.

5

Coloque o assado no forno para cozinhar por cerca de 20 a 25 minutos por libra, até um termômetro de carne inserido na parte mais grossa lê pelo menos 145 F para o consumo seguro.

6

Transferir o assado para uma tábua e deixe descansar por 15 minutos. Use uma marreta ou martelo pequeno, se necessário, para quebrar a crosta de sal e removê-lo da carne assada antes de cortar e servir.

Dicas:

• Alguns chefs gostaria de acrescentar as claras de ovos e farinha à mistura de sal e água para criar uma crosta de massa de sal, principalmente para fins de apresentação - se você quiser se abrir a crosta na mesa de jantar.