Processamento de frango é uma tarefa antiquíssimo e simples se você colher o seu próprio gado para a tabela. Nos últimos tempos, um aumento no interesse na criação de animais, mesmo em áreas semi urbanas, levantou a necessidade de aprender técnicas agrícolas básicos. Preparando uma galinha para comê-lo após a colheita pode ser feita sem ferramentas ou conhecimentos especiais, mas o método adequado é necessária para resultar em uma refeição segura. Pode ser um processo um tanto confuso e malcheiroso, mas o resultado é carne fresca para a sua mesa.
Instruções
1
Prepare uma superfície de trabalho para o abate da ave. Isso pode ser um quadro superior higienizado limpo, ou você pode pendurar a ave para trabalhar com ele, que é preferível para menos chance de contaminação. Se você usar um tampo da mesa não é recomendável que você use a mesma mesa onde você comer refeições devido à possibilidade de contaminação.
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Amarre os pés juntos com barbante forte e deixar uma duração para pendurar a ave de um pólo, varal ou em outro local para processar o pássaro. Esta área não tem de ser estéril, mas deve estar em algum lugar que, se respingos de sangue no chão ou superfícies que não irá causar um problema.
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Pendure a galinha de cabeça para baixo para deixar o sangue escorrer do corpo, uma vez que foi abatido. Se o método de abate era um corte para a jugular, não remover a cabeça como menos sangue vai escorrer do corpo. Se o método foi o de quebrar o pescoço é necessário um corte do outro lado da garganta para abrir a veia e deixou o sangue escorrer.
4
Coloque um funil sobre a cabeça do frango para dirigir o sangue e recolhê-la. Você pode drenar o sangue em um recipiente descartável tal como um jarro de leite velha, ou deixe-a escorrer para o chão em uma pilha de serragem para ser descartado mais tarde.
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Deixe o frango pendurar e drenar por cinco minutos ou menos. Quando o fluxo de sangue diminui você pode remover a ave e iniciar o processo arrancar.
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Despeje a água aquecida o suficiente em um balde para mergulhar toda a galinha. A água deve ser de pelo menos 60 graus, mas não tão quente que você começar a cozinhar o frango antes de processá-lo. O principal objetivo do Escaldante o frango é abrir o follicula segurando as penas para que eles possam ser removidos facilmente.
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Mergulhe o frango no balde por 60 segundos, em seguida, remover.
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Arrancar as penas à mão, puxando-os para fora e descartá-los até ter removido todas as penas, incluindo as pequenas penas pino ou quaisquer restantes partes do veio. Lavar os dedos para remover detritos pena quando eles furar a tornar o trabalho mais fácil. Não se preocupe sobre a coleta de penas para eliminação neste momento, a velocidade é mais importante do que a limpeza.
9
Comece eviscerar o pássaro, ou remoção de seus internos e as peças que não serão consumidos. Faça um corte em volta do pescoço para remover a cabeça, em seguida, torcer e cortar o osso do pescoço para removê-lo. Dividir a pele do pescoço para baixo a parte de trás, em seguida, fazer um corte na base do pescoço. Torça para separar o pescoço, mas não removê-lo do corpo ainda. Cortar o esófago, traqueia e cultura, removendo-os ou cortando-os para além do pescoço, mas deixando-os ligados ao corpo.
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Corte do respiro, tomando cuidado para não cortar os intestinos, o corpo fazendo um buraco grande o suficiente para inserir uma mão. Se os intestinos são comprometidos o corpo pode estar contaminada com matéria fecal, então toma seu tempo.
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Remover as vísceras da cavidade do corpo com a mão, certificando-se de recolher todos os órgãos. Os pulmões estão ligados à parte traseira e pode exigir um puxão para afastá-los. Coloque os órgãos na superfície de trabalho e separar o coração, fígado e moela se você optar por salvá-los. Estes são comumente conhecidos como os miúdos.
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Limpe os miúdos se você está mantendo-os para o consumo. Apare o coração de todos os pedaços extrudados do sistema vascular por aparar fora do topo para expor as câmaras. Lavar o coração em água limpa clara, apertando durante a lavagem para remover qualquer vestígio de sangue restante no interior. Aparar a vesícula biliar cuidadosamente longe do fígado para a bílis líquido verde não contamina o órgão e lavá-la. Dividir a moela para baixo do centro, descascar o revestimento afastado e lavar os conteúdos para limpá-lo. Coloque os miúdos em um saco plástico de armazenamento. Estes podem ser congelados no interior da cavidade do corpo da ave se não é para ser consumido imediatamente.
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Lavar o pássaro completamente e certifique-se todas as partes das vísceras são removidas. Use água gelada para iniciar o processo de arrefecimento o mais cedo possível. Apare qualquer excesso de gordura ou de pele peças que você não quer, e enxaguar o pássaro novamente. Coloque o saco de cabidela na cavidade do corpo e coloque em um saco selo de vácuo ou no freezer de armazenamento à prova de umidade, se você pretende armazenar o pássaro para uso posterior.
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Recolha todas as vísceras, penas e outros detritos em sacos de lixo de plástico e descarte-o com o seu lixo regular. Um recipiente selado é melhor assim de roaming animais não têm acesso ao lixo eo cheiro é reduzida. Limpar a área de trabalho com uma mistura de branqueador e água para remover qualquer contaminação.