Salmoura é uma mistura de água e sal, por vezes combinados com outros condimentos, utilizadas para embeber carnes e vegetais. Salga frango altera a textura da sua proteína, permitindo que a carne para reter a humidade durante o processo de cozimento. Isto é especialmente importante para manter carne de frango Lenços e durante a torrefação. Além disso, temperos na salmoura irá infundir a carne com um sabor ligeiramente doce. A receita básica salmoura produz líquido suficiente para uma 6-lb. frango inteiro, ou £ 10 de peitos de frango, coxas e asas.

Instruções

1

Traga um galão de água para ferver em uma panela de baixo.

2

Adicione 1 xícara de sal kosher, 2/3 xícara de açúcar, 1 xícara de molho de soja e azeite 1/2 xícara de água fervendo. Mexa com uma colher grande de madeira por dois minutos para dissolver o açúcar eo sal.

3

Remova a panela do calor e permitem a salmoura para atingir a temperatura ambiente.

4

Coloque o frango na panela e tampe. Durante a noite Leve à geladeira por um frango inteiro, quatro horas para com osso de galinha e três horas para desossada, frango sem pele.

5

Retire o frango da salmoura e seque com papel toalha. Permitir que o frango para atingir a temperatura ambiente antes de assar.

Dicas:

• Não guarde salmoura a menos que você pretende usá-lo de novo imediatamente.
• Faça o picante salmoura, adicionando 4 colheres de sopa. pimenta caiena para a panela quando em fogo brando.