Chocolate tem muito pouco a umidade dentro de sua composição, por isso, quando derretido, ele pode rapidamente "aproveitar-se" e se transformar em uma bagunça granulado ou perder sua superfície brilhante e textura snappable. Para derreter o chocolate e transformá-la em uma confecção brilhante e delicioso, derretê-lo a uma temperatura baixa para resultados favoráveis. Faça o seu próximo lote de doces de chocolate lisa e brilhante, moderando o seu chocolate.

Instruções

1

Encha o fundo de uma panela dupla caldeira com cerca de uma polegada de água. Coloque a água em fogo médio-alto e trazê-lo apenas para fogo brando. Abaixe o fogo para manter a água fervendo, mas não a ferver.

2

Pique grosseiramente chocolate escuro com uma faca afiada em uma placa de corte. Coloque dois terços da do chocolate na bacia superior do banho-maria.

3

Mexa o chocolate constantemente como ele derrete. Coloque o termômetro para o chocolate. Retire a panela do fogo uma vez que a temperatura chega a 110-115 graus Fahrenheit. Não deixe o chocolate alcançar últimos 130 graus, pois isso pode fazer com que o chocolate para aproveitar-se.

4

Medir a temperatura do chocolate de novo à medida que arrefece. Quando a temperatura está entre 95 a 100 graus Fahrenheit, adicione o chocolate restante.

5

Mexa até que o chocolate derreta e adicionado a mistura tem uma consistência suave. Despeje o chocolate derretido em moldes de chocolate oleada e deixe-o esfriar por 24 horas.

Dicas:

• Leite e chocolate branco tem uma temperatura de têmpera inferior. Aqueça o leite de chocolate para entre 86 a 88 graus Fahrenheit e chocolate branco para entre 80 a 82 graus para evitar a queima.
• Use pegadores de panela quando se trabalha com panelas quentes, para evitar queimaduras.