Quando se trata de carne costeletas, escaldante pan é o caminho a percorrer. De acordo com Alton Brown, queimando "cria uma crosta saborosa ..., a mera menção de que tem sido comprovada para ativar a produção de saliva em cobaias humanas." Cutlets são ideais para escaldante, porque eles são finos o suficiente para deslocar sear a um nível de cozimento que não vai deixar de fora queimado ou feio. Costeletas de lombo também têm pouca gordura, o que lhes uma opção de jantar saudável faz.
Instruções
1
Preparar a carne. Pat a carne seca e deixá-lo sentar-se por cerca de 15 minutos. Borrife levemente a carne com óleo vegetal para que ele acaba com uma camada muito fina de óleo. Liberalmente polvilhe sal e pimenta kosher em ambos os lados de cada costeleta. Use as mãos para esfregar o sal ea pimenta. Deixe a carne descansar por cinco minutos mais longos.
2
Aquecer a panela. Ou deixá-lo sentar-se no queimador em fogo alto por alguns minutos ou deixá-lo sentar-se em um forno quente (cerca de 350 graus). Enquanto a panela está esquentando, vá em frente e ligar o sistema de escape do fogão ou abrir a janela mais próxima, como escaldante pan cria um pouco de fumaça. Se você aquecida a panela no forno, vá em frente e transferir para o fogão depois de cinco minutos.
3
Coloque as costeletas na panela. Se não o fizerem tudo o ajuste, sele-os em círculos. Deixe-os sentar na panela durante três minutos, em seguida, lançá-los. Deixe-os sentar-se mais três minutos antes de retirar da panela. Depois disso, eles devem ser médio raras; se você quer que eles preparados mais, deixar na panela um pouco mais. Você verificar o cozimento por cortar uma pequena fenda na parte mais grossa e tendo uma espiada.
4
Coloque a carne em um rack de descanso. Cubra com papel alumínio e deixe descansar por cerca de cinco minutos. A carne é ainda cozinhar durante este tempo embora não está sentado directamente no calor. Sirva imediatamente.
Dicas:
- Use uma luva de forno ou uma toalha sempre que você precisa pegar a frigideira de ferro fundido.