Bratwurst é uma salsicha alemã tradicional valorizada pelo seu sabor suave e textura fina. Nitrito de sódio é um conservante normalmente utilizado no processamento de carne comercial. De acordo com a Universidade de Minnesota site Extensionâ € ™ s, nitratos retardar botulismo e preservar a cor fresca, textura e sabor de carnes curadas, como o presunto, bacon e carne enlatada. Preocupações que os nitratos se transformam em produtos químicos tóxicos quando aquecida têm sido amplamente refutada, mas fazendo bratwurst caseiro sem nitratos remove a preocupação completamente. Você donâ € ™ t necessidade de colocar nitratos em brats para alcançar um autêntico sabor ou olhar.

Instruções

1

Lavar as tripas bem, por dentro e por fora. Mergulhe-os em água fria por uma hora enquanto você prepara a carne.

2

Apare a gordura visível na carne de porco e carne de bovino. Você deve ter um total de cerca de 5 libras de carne para cada lote de bratwurst. Lets-Make-Sausage.com sugere o uso de £ 4 ombro de porco e vitela £ 1 ou carne, mas jogar com este rácio até obter o sabor e textura que você quiser.

3

Corte a carne em pedaços grandes, e executá-lo através de um moedor de carne até que esteja quase lisa. Brats comerciais têm uma textura quase tão bom como o de cachorros-quentes, mas isso é difícil de realizar em casa, então donâ € ™ t ser desencorajado se o seu mix é um pouco grosseiro.

4

Misture o sal e especiarias juntos. Você pode usar sal grosso, sal kosher ou sal de mesa regular. Diferentes receitas pedem especiarias diferentes, assim você terá que experimentar até encontrar a combinação que você gosta. Comece com 1/4 colher de chá. a 1/2 colher de chá. de cada especiaria. Algumas receitas, como a que está em Lets-Make-Sausage.com, aconselhar adição de leite frio 1 copo e um ovo batido ou dois para as especiarias, mas muitos outros deixam isso completamente. Use seu próprio julgamento e as preferências para decidir.

5

Adicionar o sal e especiarias para a carne. Se você quiser ligar a carne, você pode adicionar um pacote de leite em pó desnatado seco, mas isso não é necessário. Misture a carne e especiarias completamente, e executar a carne através da placa mais fina do moedor de carne mais uma vez.

6

Retirar as tripas da água, e esprema o excesso de umidade. Dê um nó na extremidade de um invólucro, e enchê-lo com a carne finamente moído, usando um enchimento de salsicha, funil ou colher de madeira longo.

7

Torça a caixa a cada 5 a 6 polegadas para separar os pirralhos. Coisas as tripas bem, mas donâ € ™ t embalá-los com muita força, porque eles vão encolher alguns quando você cozinhá-los. Amarre a segunda extremidade da caixa, uma vez itâ € ™ s de pelúcia. Repita até que todas as caixas estão cheias.

8

Cozinhe as brats em água ou vapor-los. O Centro Nacional de Conservação de Alimentos Início recomenda que a temperatura interna dos pirralhos chegar a 155 graus F para ser considerado totalmente cozido.