Flavors of Africa influenciar cozinha tradicional na nação árabe do Iêmen. Pão iemenita vem em muitas formas, mas um dos mais famosos é Kubaneh, ou uma variação de pão Jachnun que é cozida a temperaturas muito baixas durante a noite, em seguida, comeu no café da manhã com ovos ou purê de tomate picante como acompanhamento. Outra pão iemenita popular é Lahuh, às vezes chamado Lechuch, que é um pão pan-frito semelhante a uma grande crumpet.
Instruções
Kubaneh
1
Combine 1/3 xícara de água morna com 2 ½ colheres de chá de fermento e 1 colher de chá de açúcar em um copo. Agita-se combinar e deixar repousar durante 10 minutos até que a mistura se torna espumoso em cima.
2
Adicionar ¾ xícara de água muito quente, com 5 ½ colheres de sopa de açúcar, 4 onças de manteiga e 1 ½ colheres de chá de sal para a tigela e misture bem. Adicione a mistura de fermento e misture. Adicione 3 xícaras de farinha e misture.
3
Levemente a farinha uma superfície de trabalho e vire a massa, em seguida, sove por 10 minutos. Se a massa estiver pegajosa, trabalhar em um pouco de farinha extra antes de ligá-lo para fora na superfície de trabalho.
4
Oil uma tigela limpo levemente, em seguida, coloque a massa amassada para dentro e deixe por uma hora, coberta com um pano de prato limpo. Perfurar a massa para baixo depois de uma hora, e depois retiradas por mais uma hora a subir. Deixe cerca de 3 onças de manteiga fora neste momento para que se torne suave no momento em que a massa tenha subido.
5
Divida a massa em oito pedaços. Rolar uma parte para fora em um retângulo em torno de 1/8 de polegada de espessura. Espalhe com uma fina camada de manteiga amolecida, em seguida, enrole o retângulo. Achate o rolo, pressionando-o para baixo com a palma da mão ou dedos, em seguida, enrolá-lo uma segunda vez; colocar em uma caçarola ou prato de cozimento lubrificada de modo que o rolo espiral é visível. Repita com restos de massa e coloque-os para que eles tocam na caçarola. Coloque qualquer manteiga restante por cima.
6
Asse em forno pré-aquecido a 225 graus F durante três horas. Desenforme o pão, que deve ser marrom dourado, em seguida, substituí-lo na caçarola de cabeça para baixo. Ligue o forno até 200 graus F e asse durante a noite. Pão Kubaneh deve ser servido quente, com mel ou você pode assar ovos com o pão e servi-los ao lado picante com purê de tomate.
Lahuh
7
Combine 35 onças de farinha com 50 ml de água, 2 colheres de sopa de fermento eo açúcar e 1 colher de chá de sal. Misture para formar uma massa grossa. Deixe a massa descansar por uma hora de provar.
8
Unte levemente a frigideira e coloque em fogo baixo. Colher o suficiente massa na frigideira ainda-cool para que haja cerca de ¼ de polegada de massa ao longo de toda a panela.
9
Frite em fogo médio até que quase toda a massa é cozida e bolhas de ter se formado sobre a superfície do pão. Virar o pão, em seguida, cozinhe por um casal de adicional de minutos para dourar o outro lado. Repita com o restante mistura, deixando a panela esfriar no meio. Este pão pode ser apreciado com acompanhamentos doces como compotas ou mel, ou com berinjela mergulho iemenita ou tahine.