Bovino é jovem carne que é valorizada pela sua ternura incrível. O lombo é magra, suave e saboroso, qualidades que vêm a um preço premium. Muitas vezes reservado para ocasiões especiais, vitela lombo está disponível em dois cortes requintados; como um assado que é tipicamente desossada, enrolado e amarrado ou como bifes individuais ou costeletas. Forno assado uma vitela assada lombo para encantar uma multidão, ou pan-refogue um par de costeletas para um jantar íntimo.

Instruções

Salteados Vitela Lombo costeletas

1

Triture as costeletas de vitela com um martelo de carne para uma espessura de pouco menos de 1/4 de polegada se o seu açougueiro não o tenha feito. Tempere as costeletas de vitela com sal e pimenta e draga em farinha até ficar completamente revestido. Sacudi o excesso de farinha. Adicione temperos adicionais, se você gostaria.

2

Aqueça uma pequena quantidade de azeite em uma frigideira em fogo alto. Adicione as costeletas para a panela e marrom por 30 a 60 segundos de cada lado.

3

Retire as costeletas da panela e sirva. Par costeletas de vitela sautée com massa revestido em uma multa molho de Marsala, cogumelos no vapor ou em uma cama de arroz temperado com ervas.

Forno-Roasted vitela Lombo

4

Pré-aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit.

5

Role seu lombo assado em uma forma pura, oblongo, amarrando-o com fio de cozinha em intervalos de 1 polegada para garantir. Apare qualquer excesso de fio.

6

Esfregue o exterior do assado lombo com azeite e tempere generosamente com sal e pimenta. Se desejar, adicione outros temperos como ervas secas.

7

Definir o assado lombo, gordura voltada para cima, em uma assadeira rasa. Asse por aproximadamente 35 a 40 minutos por libra para um lombo assado de 3 a 5 libras. Cozinhe até que o cozimento desejado seja alcançado.

8

Retire o assado do forno e deixe descansar por 15 a 20 minutos antes da escultura. Cubra a carne com uma tenda de papel alumínio para mantê-lo quente.

Dicas:

• Ao comprar olhar bovino para a carne que é de cor pálida com branco, gordo cremoso. Vitela avermelhada indica que ele foi tirado de um bezerro mais velho ea carne é normalmente mais difícil.
• Criar um molho simples para costeletas de vitela por deglazing a panela com estoque ou partes iguais estoque e vinho branco. Traga a panela a uma fervura enquanto raspando os bocados bronzeados a partir do fundo da panela. Reduza o fogo e cozinhe por 10 a 15 minutos.
• O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos recomenda cozinhar carne de vitela a uma temperatura interna de 145 F.