Cowboy corte olhos de costela praticamente imploro para grelhar-los. Espessura, musculoso e densamente marmoreado, estes enormes olhos de costela merece ter "cowboy" no título. Cortes de vaqueiro normalmente pesam em torno de uma libra e meia, e medem cerca de 2 polegadas de espessura, por isso é melhor pensar mais ao longo das linhas de uma pequena assado em vez de bife ao cozinhar um. Cowboys também tem o osso de costela intacta, o que faz um grande punho quando comer. Grelhar faz cortes cowboy gosto como você começou-los em linha reta fora do vagão de mandril em alguns pradaria sem nome, mas você ainda pode construir algum sabor sério por eles no forno de torrefação de gatilho.

Instruções

Straight Off o Chuck Wagon

1

Remova o cowboy cortar rib-eye do frigorífico cerca de uma hora antes de grelhar-lo e tempere a gosto em ambos os lados com sal kosher. Tempero carne de 45 minutos a uma hora antes de cozinhá-lo com sal grosso desnatura, ou tenderizes envelhecimento secar-, a proteína, semelhante a, e move o sal mais profundo, quase tempero a steak todo o caminho. Coloque o bisteca de vaqueiro em um prato e deixe atingir a temperatura ambiente.

2

Configure a grelha para cozinhar indirecta e fechar a grade, enquanto se aquece. Se você tem uma grade do gás, você só tem que definir os dois queimadores de fora para médio-alto e coloque uma chapa de alumínio sob os queimadores que você deixou desligado.

Se você tiver um grelhador a carvão, acenda a starter chaminé cheia de carvão vegetal, ou cerca de 50 a 60 pedaços, e esvaziá-la nas laterais esquerda e direita da bandeja de carvão vegetal, deixando o centro claro. Coloque uma chapa entre as duas pilhas de carvão.

3

Limpe a grelha com uma escova de aço de cabo longo. Adicione quaisquer ervas ou especiarias additonal para os cortes de cowboy e revesti-los com óleo. Coloque os olhos de costela no indireta, ou centro, parte da grade e feche a tampa.

4

Grill a costela de cerca de 20 minutos para o meio-raras, ou até atingir uma temperatura interna de 120 graus Fahrenheit. Grill o Rib-Eye para cerca de 25 minutos para o meio, ou a uma temperatura interna de 130 F, e 30 minutos para o bem-feito, ou uma temperatura interna de cerca de 145. Você grelha para uma temperatura mais baixa do que a temperatura desejada porque o bife vai aumentar cerca de 10 graus quando você sele-la e colocá-la após o cozimento.

5

Vire o bife ao longo de cerca de cinco em cinco minutos. Mesmo quando você está cozinhando indiretamente, você ainda tem que virar bifes de espessura de corte, muitas vezes para que cozinhem uniformemente por toda parte.

6

Mova o bife diretamente sobre as brasas ou queimadores acesos. Sear o cowboy pique de cada lado até que ela desenvolve uma crosta em ambos os lados, ou até que se trata no prazo de 5 graus da temperatura final: 125-130 F para meio-raro, 135 F para as médias e 150 F para o bem-feito. Se você não gosta do sabor do char, pulverizar as brasas conforme necessário com uma garrafa de esguicho de água para apagar quaisquer crises que resultam de gotejamento de gordura sobre eles.

7

Remova os cortes de cowboy e colocá-los em um prato. Cubra os cowboys frouxamente com papel alumínio e deixe-os descansar pelo menos 15 minutos por polegada de espessura.

Roasting Sear-ious

8

Remova o cowboy cortar rib-eye do frigorífico cerca de uma hora antes de cozinhar e tempere a gosto em ambos os lados com sal kosher. Tempero carne 45 minutos a uma hora antes de cozinhá-lo tenderizes a proteína e permite que o sal penetrar mais fundo, quase temperando-o todo o caminho. Coloque o bisteca de vaqueiro em um prato e deixe atingir a temperatura ambiente.

9

Aqueça o forno a 350 F e derramar algumas colheres de sopa de manteiga ou óleo clarificado em uma frigideira de aço inoxidável pesados ​​de fundo ou frigideira de ferro fundido. Coloque a panela no fogão em fogo médio-alto.

10

Adicione quaisquer ervas ou especiarias adicionais para o chop cowboy e colocá-lo na panela. Sear o cowboy até dourar, cerca de três ou quatro minutos de cada lado.

11

Mover a panela do fogão para o forno. Se você não estiver usando uma panela de forno-safe, transferir o cowboy para uma assadeira ou prato.

12

Assar o cowboy até atingir cerca de cinco graus na temperatura alvo, ou 125-130 F para meio-raro, 135 F para as médias e 150 F para o bem-feito.

13

Remova o cowboy e cubra-o frouxamente com papel alumínio. Descanse o Rib-Eye para pelo menos 15 minutos por polegada.

Dicas:

• Retire a costela na grelha ou no forno ao verificar a temperatura interna. Insira o termômetro através do lado do bife e para o centro, mas não toque o osso com a sonda.
• O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos recomenda cozinhar carne a uma temperatura interna mínima de 145 F.