Citronela grama é uma das várias espécies de gramíneas originários da África e da Ásia comumente conhecidos como Lemon Grass. As folhas e base desta perene concurso são usadas em chás, sopas e molhos. Eles também são adequados para aves, carne e pratos de marisco e pode ser usado secas ou frescas. Seu sabor citrus distintivo equilibra as pimentas utilizados na cozinha do sudeste asiático e contribui para os sabores elaborados, com várias camadas de pratos tailandeses e vietnamitas.

Instruções

Chá de Bali

1

Ferva 1 quarto da água em uma panela. Enquanto a água está fervendo, limpo 4 talos de citronela em água corrente. Corte com uma faca afiada e descartar a parte superior verde das hastes - você só quer usar a parte mais branca.

2

Esmagar os caules suavemente sobre uma placa de corte usando um amaciante de carne. Coloque os talos esmagado dentro de um bule de chá. Adicione as fatias de 3 1/4 polegadas de descascados, gengibre fresco.

3

Despeje a água fervente sobre os talos de citronela e gengibre. Permitir que o chá em infusão por 5 minutos. Despeje o chá em 4 xícaras de chá. Mexa 1 colher de chá de mel em cada copo.

Vietnamita frango grelhado

4

Corte 2 talos de citronela em fatias finas. Libra-los com 3 chalotas descascadas e cortadas, 1 pimentão picado, 3 descascadas e cortadas dentes de alho e 1 colher de sopa de óleo de cozinha até que você tenha uma pasta fina. Adicione 1/4 colher de chá de sal, 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de molho de peixe, 1 colher de sopa de mel, 1 colher de chá de óleo de gergelim, e 1/4 colher de chá de pimenta à mistura de citronela, mexendo bem para combinar ingredientes.

5

Corte 1 libra de frango em cubos. Coloque-o em uma tigela grande com a pasta e deixe marinar por cerca de 1 hora. Enquanto o frango é marinada, iniciar o fogo churrasqueira. Mergulhe 12 espetos de bambu em água.

6

Passe os cubos de frango sobre os espetos. Grill-los ao longo de médio brasas até que elas são feitas, cerca de 4 minutos de cada lado. Retire do fogo e sirva.

Sopa Coconut Thai

7

Adicione 1 14 onças lata de leite de coco sem açúcar e 1 xícara de água para uma panela. Corte 1 talo de citronela em pedaços de 4 polegadas. Esmagar com um amaciante de carne.

8

Crush the lemongrass e as raízes de duas hastes de coentro em um almofariz e pilão de pedra. Adicioná-los à água. Rasgar quatro folhas de limão kafir para liberar o sabor.

9

Jogue as folhas de limão na água junto com 3 fatias de raiz galanga. Ligue o fogo para médio alto e leve para ferver. Ferver as temperos durante cerca de 5 minutos para libertar os sabores.

10

Adicione 2 xícaras de cogumelos mistos - cogumelos de palha, cogumelos Enoki, cogumelos pretos, cogumelos ostra, cogumelos orelha madeira, 5 pequenas pimentões tailandeses e 1/2 bullion cubo vegetal. Ferva por mais 2-3 minutos, até que os cogumelos estejam macios. Desligue o fogo.

11

Adicione 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colheres de chá de açúcar, e no final, suco de limão 3 colheres de sopa. Prove para garantir que o sabor é certo e ajustar temperos - deve ser muito ácido e picante. Transfira para uma tigela de sopa e decore com folhas de coentro.

Dicas:

• Citronela grama é usado mais frequentemente como um repelente natural de insetos do que um ingrediente culinário, mas o nome é usado como sinônimo de lemongrass em receitas. Quando você olha para citronela em lojas, procure em ambos os nomes.
• Lemongrass fresco ou congelado estão disponíveis em grandes supermercados e mercados gourmet na América.
• Os mercados asiáticos, especialmente os mercados vietnamitas ou tailandeses vendem seca de capim-limão. Mergulhe-o em água por 30 minutos antes de o utilizar.
• Você pode crescer seu próprio capim citronela em climas quentes ou como anual em zonas temperadas.
• Se você não consegue encontrar a grama, substituto essência de citronela. Ele está disponível em lojas de alimentos saudáveis ​​e algumas drogarias. Uma gota de essência de citronela é equivalente a uma colher de chá de citronela fresco picado.
• Molho de peixe, folhas de limão kafir, raiz galanga e cogumelos exóticos podem ser comprados em mercados asiáticos.
• Você também pode substituir o suco de limão 1 colher de sopa por 4 folhas de limão e gengibre fresco para raiz galanga.
• Frango ou frutos do mar podem ser substituídos por cogumelos na sopa de coco tailandês.
• Você não come o galanga, folhas de limão, erva-cidreira ou raiz de coentro na sopa de coco tailandês, então você pode querer para pescá-los fora da sopa antes de servir aos seus convidados.
• Suco de limão perde a sua acidez quando cozidos assim adicioná-lo para a sopa no final, depois de desligar o calor.