Carne de veado backstrap vem de cada lado da coluna vertebral, em uma faixa que vai do pescoço à cauda, juntamente back.This do animal cortada corresponde ao olho de costela e tira de Nova York, em carne cattle.Only o lombo excede a qualidade e ternura da correia traseira. Necessidades veado óleo ou gordura, queimando rápido e cozimento médio adicionado a fim de permanecer concurso, devido à sua magreza.
Instruções
1.
Mergulhe o backstrap veado em uma solução de vinagre 1 xícara de 4 xícaras de água fria por 10 minutos e elimine o líquido. Coloque a carne de veado backstrap lavado em um grande, profundo caçarola. Despeje a manteiga sobre a carne de veado e deixe de molho durante a noite. Deitar fora o soro de leite coalhado de manhã e descartá-lo.
2.
Misture uma parte de vinho tinto, ameixa mirin, zimbro-real, gin ou cerveja de qualidade superior, com quatro partes de água e despeje sobre a carne de veado para enxaguar o leitelho. Seque a carne com papel toalha e reserve. Despeje o líquido de lavagem em uma panela.
3.
Levar o líquido de lavagem para ferver em fogo médio-alto. Reduza o fogo e adicione os ossos de veado, aipo picado, salsa, cebola amarela cortada em cubos, carne base de sopa e água. Tampe a panela e deixe cozinhar os ossos de duas a três horas ou até que o estoque resultante reduz em pelo menos 1/3. Deitar fora um copo de estoque veado e deixar o restante na panela.
4.
Ferva um quilo de macarrão no estoque veado restantes por dez minutos. Escorra o estoque de veado em contentores frigoríficos para uso em outro dia e definir o macarrão cozido de lado.
5.
Corte a correia traseira em costeletas grossas de 1/2 polegadas. Derreta o óleo de sebo, gordura de porco ou legumes e coloque em uma tigela rasa. Draga cada costeleta de sebo derretido, gordura de porco ou óleo vegetal.
6.
Moer os grãos de pimenta vermelha e preta e bagas de zimbro secas juntos em um moedor de pimenta. Despeje a massa de pimentão e mistura de zimbro em um prato grande. Role a borda de cada costeleta na mistura de pimenta e zimbro.
7.
Pré-aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio. Agite uma ou duas gotas de água na panela e acrescente a carne, se a água cai de dança em toda a frigideira. Aumente o fogo para médio alto e teste novamente antes de adicionar a carne se as gotas de água não chiar imediatamente.
8.
Segure cada costeleta de veado na borda com um garfo de carne. Aumente o fogo para alto e sele as bordas da carne, transformando-os no sentido horário costeleta ao longo de sua borda como cada seção do Sears ponta para evitar queimar o rub.Set tempero cada costeleta de lado como você selar suas bordas para evitar possíveis overcooking.
9.
Coloque o máximo de costeletas na frigideira como você pode, com espaço de 1/4 de polegada entre eles. Sear a carne em fogo alto por um minuto de cada lado, em seguida, abaixe o fogo para médio e continue a pan-frite por mais três minutos de cada lado.
10.
Retire as costeletas de veado backstrap para uma travessa. Sitr-fry 1 xícara de cebola em fatias finas, e 6 dentes de alho esmagado por três minutos ou até que as cebolas apenas comecem a dourar, na mesma frigideira você acabou de usar para o veado.
11.
Misture 4 colheres de sopa. farinha ou amido de milho em estoque veado 1 xícara. Despeje a mistura na frigideira de ferro fundido com a cebola caramelizada e alho e mexa vigorosamente enquanto você trazê-lo para ferver, recebendo todo o esmalte bronzeado de cozinhar a carne de veado incorporar ao estoque de veado. Ferva o estoque veado até engrossar em molho, cerca de três minutos.
12.
Coloque 1/4 quilo de massa em cada prato e cobri-lo com uma concha de molho de carne de veado. Colocar 1-3 costeletas de carne de veado em cima da massa e servir de imediato.
Dicas:
- Sirva veado backstrap com legumes grelhados, batata e queijo caçarola, nascente fresca salada verde, morangos fatiados e metades de nozes com vinagrete de vinho tinto ou fatias frutas frescas em gelatina moldada. Acompanhe-o com vinho tinto, sangria soco, gin e suco ou outra fruta ou bebidas mistas à base de frutas.