Cozinhar carne de porco para uma grande multidão não é difícil, mas requer planejamento. Comprar cerca de meia libra de Boston bunda de porco assado para cada hóspede, dependendo do grupo. Você vai precisar de 25 a 35 libras de carne por 50 pessoas, ou 5-6 assados, dependendo do peso individual de cada assado. Se você está servindo principalmente as crianças, você pode conviver com 1/4 libra de carne de porco assado crua por pessoa. Se você está servindo seus homens ou time de lacrosse do seu filho adolescente, você vai precisar de até 3/4 libra de carne de porco crua por pessoa. Faça uma lista de coisas a fazer e um cronograma para que você saiba quando a cozinhar tudo, e fazer a carne de porco um dia antes, se possível. Tenha em mente que a carne de porco mais puxado que você está fazendo, o que levará mais tempo para cozinhar. Você pode grelhar a carne de porco, assado-lo em um forno ou usar um fogão lento, ou utilizar uma combinação de métodos. Só não se esqueça de usar, métodos de cozimento lento longas para resultados fork-concurso.

Instruções

Preparando a carne de porco

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Combine temperos salgados, como o colorau, sal, pimenta, alho em pó, ou pó de pimentão chipotle com açúcar mascavo em uma tigela para fazer uma massagem. Remova os envolvimentos do porco assado e coloque a carne em assadeira grande, do lado de gordura um para baixo. Use mais folhas de cozimento, se necessário.

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Massageie a esfregar na carne de porco completamente. Cubra a carne com filme plástico.

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Refrigerar a carne de porco preparado a 40 graus centígrados durante até 24 horas, de acordo com o USDA. À medida que a carne de porco senta, o esfregar penetrará a carne, adicionando delicioso sabor ao produto acabado.

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Combinar ketchup, vinagre, açúcar mascavo, o molho inglês e cebola picada em conjunto para fazer um molho esfregar ou usar molho barbecue comercial diluído na proporção de duas partes molho para uma parte de água.

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Escolha os métodos de cozimento que você vai usar para a quantidade de carne que você está cozinhando. Um forno pode lidar com dois assados, dependendo do tamanho dos assados ​​e o tamanho do forno. A maioria das grades também pode lidar com até dois assados. Um fogão lento pode lidar com apenas um assado.

Grelhar em uma grade

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Aqueça um grelhador a carvão ou gás em baixa para uma temperatura de 200 a 250 F F.

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Mergulhe os pedaços de madeira na água por 30 minutos a uma hora. Escorra as lascas de madeira. Espalhe um punhado de lascas de madeira em uma folha de papel alumínio. Dobre a folha sobre as lascas de madeira para fazer um pacote. Repita até que você tenha pelo menos seis ou oito pacotes.

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Coloque um pacote sob o grill grelhas. Use pinças e uma luva de forno para evitar queimaduras. Remova os pacotes de chips de madeira a cada hora e substituí-los com um novo pacote. Isso garante um fluxo constante de fumaça para dar o porco assado um sabor fumado.

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Coloque os assados ​​de carne de porco na grelha. Feche a tampa e cozinhe os assados ​​de carne de porco por seis a oito horas, ou até um termômetro inserido no centro do assado lê cerca de 160 F e 175 F, e o assado está caindo aos pedaços. Esta temperatura é superior a 145 F recomendado pelo USDA, mas garante que a carne é fork-concurso. Escove o assado com o molho esfregar a cada 30 a 60 minutos.

Assando no forno

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Pré-aqueça o forno a 300 F. Coloque o porco assado preparado em uma assadeira ou em uma assadeira grande. Se você tiver um rack ou assar rack de arrefecimento, coloque a carne na grelha, o que ajuda a gordura de drenagem longe da carne.

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Cubra a carne com papel alumínio e asse por duas ou três horas. Mergulhe a carne de porco com molho de esfregar a cada 30 a 60 minutos.

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Retire a carne de porco do forno quando um termômetro de carne inserida no meio lê 170 F eo porco está caindo aos pedaços - normalmente entre cinco e sete horas. Esta é maior do que a 145 F exigido pela USDA para cozinhar carne de porco com segurança, mas a temperatura mais alta garante que a carne será cair aos pedaços. O USDA recomenda um período de descanso de três minutos para a carne suína. No entanto, você precisa deixá-lo fresco por muito mais tempo do que três minutos antes que você pode lidar com isso.

Cozinhar em um fogão lento

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Coloque um temperado porco assado em um fogão lento médio a grande porte. Você também pode cortar a carne em pedaços de 3 polegadas para cozinhar mais rápido.

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Diluir um pouco de molho esfregar com água numa proporção de molho de um lado para 1/4 xícara de água. Despeje essa mistura sobre o assado.

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Coloque a tampa sobre a panela e definir a panela na configuração mais baixa. Cozinhe o assado para 8 a 10 horas, ou até que a carne está caindo aos pedaços e um termômetro de carne inserida na carne registra 170 fogões lentos F. mais velhos podem precisar de mais tempo.

Finalizando a carne de porco

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Defina a carne cozida em uma placa de corte grande ou bandeja de servir e deixe-o esfriar por 15 a 20 minutos. Uma vez que é legal o suficiente para lidar, destrui-lo com garfos ou com duas grandes pinças. É mais fácil de rasgar a carne de porco quando é quente. Se você planeja para reaquecer a carne, você também pode destrui-lo quando você esquentá-la. Shredding uma grande quantidade de carne pode demorar 30 minutos a uma hora ou mais, por isso certifique-se de que o fator tempo em sua programação.

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Coloque a carne em recipientes fechados e leve à geladeira a 40 F, se você não está servindo-la imediatamente. Usá-lo dentro de três ou quatro dias. Para aquecer a carne de porco, coloque-a em duas assadeiras grandes ou panelas de folha de alumínio. Adicione um pouco de sumo de maçã ou água para as panelas. Cubra as panelas com papel alumínio e aquecê-los em 300 F por 30 minutos a 1 hora, ou até que a carne de porco registra 145 F em um termômetro de carne.

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Empilhe a carne de porco em uma bandeja de vapor, juntamente com bolos e um cântaro de esfregar molho. Sirva a carne de porco sobre os bolos e permitir que seus clientes para adicionar o molho de esfregar como quiserem.

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Coloque os alimentos frios, como salada de batata e salada de repolho, em gelo e servir carne de porco desfiada de uma bandeja de vapor para mantê-lo aquecido. Mesas de vapor são aquecidas por sterno ou eletricidade. Tipos de baixo custo estão disponíveis em lojas do partido.

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Enrole firmemente quaisquer sobras ou colocá-los em um recipiente coberto. Grandes porções separadas em recipientes menores para que eles vão relaxar rapidamente. Refrigerar alimentos dentro de duas horas de servir a uma temperatura de 40 F e reduzir esse tempo para uma hora se as temperaturas rondam os 90 F, de acordo com o USDA, porque as bactérias multiplica-se rapidamente em tempo quente. Utilize as sobras dentro de três a quatro dias. Você também pode congelar carne de porco sobra puxado, embrulhado, em 0 F para até quatro meses. Rotular o pacote com a data e descongelar na geladeira.

Dicas:

• Servir carne de porco com salada de batata, salada de repolho e melancia. Você vai precisar de 4 a 8 litros de cada um para cada 50 pessoas no encontro. Sirva brownies ou bolo de folha para a sobremesa.