Carne de veado pode ser um desafio para cozinhar, mas faz para um prato principal delicioso se preparado corretamente. Carne de veado é mais magro do que muitos outros tipos de carnes, como a carne bovina, e é mais suscetível a secar durante o cozimento. Para evitar isso, cozinheiros experientes, muitas vezes bardo ou carne de veado escudo com tiras de bacon enquanto cozinha para garantir o máximo de umidade e adicionar sabor.

Instruções

1

Esfregue o lombo de veado com alho purê. Revestir completamente o lombo com azeite de oliva. Coloque o lombo de veado em uma assadeira ou saco de armazenamento e leve à geladeira pelo menos quatro horas ou durante a noite.

2

Reservamo-nos o óleo de oliva marinada. Aqueça uma pequena quantidade de óleo em uma frigideira de reserva refratário até cintilante. Tempere o lombo de veado com sal e pimenta e marrom em fogo alto, cerca de três minutos de cada lado. Retire da frigideira para esfriar.

3

Pressione ervas frescas para o lombo de veado. Enrole tiras de bacon em volta do lombo de veado, sobrepondo-se ligeiramente. Amarrar cervos lombo, usando fio de algodão em intervalos de 1/2 polegadas, para segurar o bacon no lugar. Deixe descansar em temperatura ambiente por até duas horas.

4

Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit.

5

Aqueça uma pequena quantidade de óleo de reserva em frigideira até cintilante. Cozinhe o bacon envoltos lombo de veado-em fogo moderado até que esteja bronzeado todo, cerca de 10 minutos.

6

Retire a frigideira do fogão e assado cervo lombo no forno por aproximadamente 20 minutos (para alcançar um cozimento raro). Retire da frigideira e deixe descansar por cinco minutos.

7

Adicione o caldo de frango na frigideira e trazê-lo para ferver, certificando-se de raspar bocados bronzeados da panela. Retire a panela do fogo, misture a manteiga e adicione as ervas mais frescos.

8

Carve cervos lombo em bifes grossos e colher molho por cima da carne para servir.

Dicas:

• Usar um aferidor de vácuo para reduzir o tempo de escabeche a apenas algumas horas.
• Use palitos de dente para garantir bacon em vez de fio de algodão.
• Adicionar cinco a 10 minutos para o seu tempo de cozedura para atingir um cozimento médio.
• Cozinhe a carne de veado uma temperatura interna de 160 F. Undercooked carne aumenta a probabilidade de exposição a doenças transmitidas por alimentos.