Como um dos cortes mais valorizados de carne, filé mignon é muitas vezes considerado um deleite luxuoso melhor guardado para ocasiões especiais, especialmente quando um de orçamento não irá permitir o consumo regular de um tal corte de carne de alta qualidade. Mas o tipo avarentos ainda pode desfrutar este, e outros deliciosos cortes de carne, se eles sabem como cortar corretamente um filé mignon. Com um pouco de prática e a técnica correta, os rendimentos filé mignon muito mais do que famoso filé.

Instruções

1

Coloque o lombo na tábua de cortar com o lado cônico da carne à sua direita eo lado maior perplexo para a esquerda. Tenha certeza que você sabe o quanto pesa todo o seu lombo, uma vez que irá ajudá-lo a determinar o quanto de sucata você deve acabar com no final. Por exemplo: um filé de seis libra deve render cerca de uma libra de sucata.

2

Reduzir o comprimento do lombo para aparar fora da faixa de carne conhecido como o grande polegadas "cadeia". Este corte de carne pode ser útil em ensopados.

3

Aparar e cortar a "orelha" do lombo. O ouvido se estende desde a extremidade mais grossa do lombo, e é cerca de 10 polegadas de comprimento. Use os dedos para encontrar a "costura" que separa o ouvido do resto do lombo, em seguida, corte ao longo da costura. Cortar a orelha transversalmente em bifes ao redor duas polegadas de espessura.

4

Cortar e remover os dois lóbulos de carne mais pequenos, do outro lado da extremidade do coto do lombo. Você tem um par de opções com estes cortes de carne: Você pode cortado em bifes ou cortar mais fino para pan-sele a carne.

5

Apare gordura da pele e prata do resto do lombo. Puxe a membrana de gordura a partir do final da cauda do lombo. Em seguida, use a sua faca para perfurar a pele de prata e inclinando a faca para cima, remover a membrana da pele de prata. Virar o lombo longo e aparar qualquer gordura restante.

6

Corte a cauda e coto final para deixar apenas o chateaubriand. Corte o chateaubriand, bem como o bumbum, em bifes 4-5 polegadas. Corte a cauda, ​​cortando transversalmente três quartos do caminho através de formar um bife. Os seus bifes agora pode ser congelado por até seis meses, refrigerados por até uma semana ou cozidos.

Dicas:

• Certifique-se sempre sua faca é muito afiada. Uma faca do chef afiada vai garantir que você obtenha o máximo de carne quanto possível, sem perder muito no processo de corte de gordura e pele.