Mascarpone é um queijo italiano fresco que é amplamente utilizado na cozinha daquele país. Na América, mascarpone está associada com sobremesas populares, como o tiramisu e cannoli, mas é igualmente adequado para usar em pratos salgados. A textura é difícil de descrever, caindo em algum lugar entre os de creme de leite e creme de queijo. Muitas fábricas de lacticínios fazer marscarpone no mercado interno, e várias marcas importadas estão disponíveis através dos varejistas de especialidade e vendedores on-line. Para aqueles que desejam fazer o seu próprio, o processo é bastante simples.

Instruções

1

Despeje o creme para a panela pesada. Deixe ferver baixo, mexendo sempre para evitar escaldante. O creme vai borbulhar muito elevado, de modo a panela deve ser de pelo menos quatro ou cinco quart de tamanho. Embora o creme deve ser levado à ebulição, não deixá-lo queimar como isso irá alterar o sabor ea consistência do produto acabado.

2

Cozinhe o creme até que tenha reduzido em 1/3. Não deixe ferver rapidamente, como que vai causar gordura de manteiga para começar a separar-se do creme.

3

Encha uma tigela grande até 2/3 de sua profundidade com gelo, adicionando água suficiente apenas para cobrir. Retire a panela do fogão e coloque-o com cuidado no banho de gelo. Mexa com freqüência, até que o creme esfriar completamente.

4

Junte o suco de limão. Retorne a panela ao fogão, e trazê-lo a uma temperatura de 118 graus Fahrenheit. Usando um termómetro de cozinha para determinar quando esta temperatura foi atingida.

5

Forre uma peneira de malha fina com três camadas de gaze e coloque-a sobre uma tigela. Lentamente, despeje a mistura de creme na gaze. Leve à geladeira e deixe escorrer durante a noite.

6

Remova o mascarpone engrossado da geladeira e usar imediatamente, ou selar em um recipiente hermético para uso posterior. O líquido drenado pode ser descartado ou usado para o cozimento. Se o mascarpone não atingiu a espessura desejada, adicione outra colher de chá de suco de limão e aquecê-la novamente para 118 graus Fahrenheit. Leve à geladeira novamente, até que tenha drenado.

Dicas:

• Para uma alternativa ao suco de limão que tem uma vida útil prolongada, dissolver 1/4 lb de creme de tártaro em 1/2 xícara de água quente. Loja bem fechado à temperatura ambiente. Use no lugar do suco de limão como um direto 1: 1 equivalentes.
• Se piscinas de gordura na superfície do mascarpone durante o processo de refrigeração, deixe o warm queijo à temperatura ambiente por uma hora ou duas e, em seguida, usar um processador de alimentos para incorporar a gordura volta para o mascarpone.
• Mascarpone é extremamente perecíveis, e deve ser utilizado ou congelados dentro de quatro dias.