Meios frutas cristalizadas frutas cristalizadas, frutas cristalizadas e é sinônimo de frutas em conserva. Preservação baseados em açúcar - uma técnica suportadas por necessidade, mas agora praticada como um luxo - produz uma mordida de frutas que satisfaça o seu desejo de doces mais voraz sem perder identidade sabor da fruta no processo. Abacaxi - repleto de células-cheia de suco e paredes celulares ricas em pectina - desenvolve a textura cristalizadas e consistência com pouco esforço de sua parte, mas leva cerca de cinco dias para a fruta para a troca de seu conteúdo de água para o açúcar. Barely maduro, abacaxi fresco funciona melhor para esta técnica.
Instruções
1
Corte o abacaxi em pedaços 1/2-polegadas de espessura. Você pode cortar o abacaxi em anéis ou mordida de tamanho pedaços; tanto trabalhar, desde que eles são cerca de 1/2 de polegada de espessura.
2
Traga partes iguais - em volume - açúcar e água para ferver em uma panela de fundo grosso em fogo médio-alto; adicionar uma colher de sopa de xarope de milho de luz para evitar que o açúcar de apreensão. É preciso o suficiente da mistura para manter o ananás submersa, ou cerca de 9 copos por libra de fruta.
3
Ajuste o fogo para médio. Aguarde alguns minutos para que a calda esfriar e adicione o abacaxi. Espalhe os pedaços numa camada uniforme utilizando uma colher ou outro utensílio de madeira resistente ao calor.
4
Cozinhe o abacaxi por 20 minutos; ajustar o calor conforme necessário para manter a ferver ligeiramente borbulhante. Retire a panela do fogo e coloque-o em um rack de arrefecimento e deixe descansar durante a noite; cobrir a panela com filme plástico depois de atingir a temperatura ambiente para evitar a entrada de detritos.
5
Simmer o abacaxi por 20 minutos no dia seguinte - da mesma forma como antes - e deixe descansar durante a noite. Repita as quatro mais vezes fervendo-e-noite para o dia-sitting processo. Se o xarope reduz abaixo do abacaxi, cubra-o com xarope simples até submersa.
6
Retorne a panela ao fogão e definir o fogo para médio-alto. Simmer o abacaxi e calda até atingir 235 graus Fahrenheit, ou o estágio soft-bola de tomada de doces.
7
Deixe o abacaxi e xarope de sentar-se durante a noite mais uma vez. No dia seguinte, transferir os pedaços de abacaxi para uma gradinha definido em uma assadeira, espaçando cada peça cerca de 1/4 polegada de distância ou mais. Coloque a folha de cozimento no forno.
8
Ligue a luz do forno; a luz produz calor suficiente para elevar a temperatura do forno a cerca de 100 F. Manter o ananás cristalizado no forno até que fique seco ao toque.
9
Brasão do abacaxi em açúcar granulado, se desejado. Loja cristalizadas de abacaxi em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 24 meses. Se o abacaxi cristalizado é macio ou descolore durante o armazenamento, atirá-lo.